鱼类生物法腌制加工技术
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图书详情
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出版社
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ISBN9787562365426
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作者
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页数0
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出版时间2021年04月01日
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定价¥78.00
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所属分类
内容提要
为了突破鱼类腌制加工的传统落后模式，通过自主创新和技术集成，为鱼类腌制加工产业带来革命性的改进，建立我国鱼类腌制加工集科学、快速、规范、**于一体化的新模式，十六年来，作者潜心研究，系统地对传统腌制鱼类的独特风味品质形成机制，传统加工过程中有害因子如亚硝酸盐、亚硝基化合物、生物胺、脂质过氧化代谢产物等的形成规律进行深入分析，挖掘具有提升发酵品质风味、提**率、**有害因子产生的关键功能微生物，并将其应用到鱼类腌制加工中，创新了鱼类生物法低盐快速腌制加工新技术及质量**控制技术，并广泛应用于鱼类等水产品加工产业。
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