本教材为中职中餐烹饪专业专业核心课程配套教材。本教材为*精品课程、*课程思政示范课程“中式热菜制作”课程配套教材。本教材以新型活页式、工作手册式教材的方式编写。 本书共分为7个模块，包括：蔬菜类菜肴制作、畜肉类菜肴制作、禽肉类菜肴制作、水产类菜肴制作、菌藻类菜肴制作、果品类菜肴制作、豆制品类菜肴制作。 本书可供餐饮类专业学生使用，还可供相关从业人员和餐饮爱好者使用。

蔬菜类菜肴制作 1 任务一 清炒土豆丝 3 任务二 口蘑菜心 11 任务三 楚乡藕圆 19 任务四 炸茄盒 27 任务五 虎皮青椒 35 畜肉类菜肴制作 43 任务一 滑炒里脊丝 45 任务二 焦熘肉片 53 任务三 糖醋排骨 61 任务四 猪肝汤 69 任务五 蒜泥白肉 77 任务六 回锅牛肉 85 任务七 干煸牛肉丝 93 禽肉类菜肴制作 101 任务一 红焖鸡翅 103 任务二 红烧鸭块 111 任务三 银牙鸡丝 119 任务四 酥炸鸡排 127 水产类菜肴制作 135 任务一 红烧鱼块 137 任务二 滑炒鱼丁 145 任务三 葱烧武昌鱼 153 任务四 双黄鱼片 161 任务五 干烧剥皮鱼 169 任务六 煎烹 鱼 177 任务七 粉蒸 鱼 185 任务八 椒盐基围虾 193 菌藻类菜肴制作 201 任务一 油焖双冬 203 任务二 炒木樨肉 211 任务三 花酿香菇 219 果品类菜肴制作 227 任务一 拔丝苹果 229 任务二 上霜花仁 237 豆制品类菜肴制作 245 任务一 家常豆腐 247 任务二 芹菜千张肉丝 255 任务三 红烧面筋 263 任务四 蓑衣干子 271 任务五 干煸千张筒 279