本书主要探讨了羊肉、鸭肉和狗肉三种原料肉对大鼠的生理功效，包括对体温、消化系统、体重等生理特征的影响；对甲状腺轴激素、胰岛素和血糖水平的影响及三者相关性的研究；对血清ADH、ALD的影响及钾、钠水平和ADH、ALD相关性分析；对血清细胞因子以及免疫球蛋白的影响及相关性分析。书中*后应用 SELDI-TOF MS 技术分析了血清蛋白质指纹图谱。本书可供从事食品加工研究的科研人员阅读，也可作为高等院校食品科学类专业师生的参考书。

**章绪论001 1.1中医理论对羊肉、鸭肉和狗肉食用性质的论述 001 1.2羊肉、鸭肉和狗肉的营养成分比较 002 1.2.1羊肉、鸭肉和狗肉中蛋白质、脂肪、水分以及矿物元素含量 002 1.2.2羊肉、鸭肉和狗肉中氨基酸的含量 002 1.2.3羊肉、鸭肉和狗肉脂肪组织脂肪酸含量 003 1.2.4羊肉、鸭肉和狗肉中胆固醇和维生素含量的比较 004 1.3羊肉、鸭肉和狗肉部分营养成分的生理作用 005 1.3.1锰 005 1.3.2硒 005 1.3.3含硫氨基酸 006 1.3.4色氨酸 007 1.3.5脂肪酸 008 1.3.6维生素E 008 1.3.7胆固醇 009 1.4食物中的调节机体生理的信息 010 1.4.1细胞因子 010 1.4.2细胞因子和神经-内分泌-免疫网络 017 1.4.3食物影响细胞因子水平 019 1.5羊肉、鸭肉和狗肉对人机体生理的影响研究意义 023 第二章饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠生理体征的影响025 2.1材料与方法 026 2.1.1动物试验一 026 2.1.2动物试验二 027 2.1.3动物试验三 029 2.2结果 034 2.2.1大鼠体温测定结果 034 2.2.2大鼠舌苔观察结果 035 2.2.3大鼠粪便硬度测定 035 2.2.4大鼠体重测定 036 2.3讨论 037 2.4小结 040 第三章饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对��鼠内分泌和血糖水平的影响041 3.1材料与方法 042 3.1.1动物试验一 042 3.1.2动物试验二 044 3.1.3动物试验三 046 3.2结果 048 3.2.1饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠甲状腺轴激素水平的影响 048 3.2.2饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠胰岛素和血糖水平的影响 050 3.2.3日粮氨基酸、脂肪酸、矿物元素与大鼠血清甲状腺轴激素、胰岛素、血糖间的Pearson相关性分析结果 050 3.3讨论 051 3.4小结 054 第四章饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠水盐代谢的影响056 4.1材料与方法 057 4.1.1动物的饲养 057 4.1.2测定指标 057 4.1.3血清样品收集 058 4.1.4血清中TRH、TSH、T3、T4、FT3、FT4水平测定 058 4.1.5大鼠肝脏5′-脱碘酶(5′-IDI)活性的测定 058 4.1.6血糖和胰岛素浓度以及胰岛素敏感指数的测定 059 4.1.7大鼠血清ADH和ALD水平的检测 059 4.1.8大鼠血清钠离子、钾离子和氯离子水平的测定 059 4.1.9统计分析方法 060 4.2结果 060 4.2.1饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清ADH和ALD水平的影响 060 4.2.2饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清中Na 、K 和Cl-浓度影响 060 4.2.3日粮氨基酸、脂肪酸、矿物元素含量与大鼠血清ADH、ALD、Na 、K 、Na K 和Cl-水平间的Pearson相关性分析结果 061 4.3讨论 062 4.4小结 063 第五章饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清酶和代谢产物及矿物元素的影响065 5.1材料与方法 066 5.1.1动物饲养 066 5.1.2测定指标 067 5.2结果 068 5.2.1饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清生化指标影响 068 5.2.2日粮氨基酸、脂肪酸、矿物元素含量与大鼠血清蛋白酶等生化指标间的Pearson相关性分析 070 5.2.3饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清矿物元素水平影响 071 5.2.4日粮氨基酸、脂肪酸、矿物元素含量与大鼠血清矿物元素水平间的Pearson相关性分析 072 5.3讨论 073 5.4小结 078 第六章饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清细胞因子以及免疫球蛋白含量和免疫器官的影响080 6.1材料方法 081 6.1.1动物饲养 081 6.1.2测定指标 082 6.1.3统计方法 083 6.2结果 084 6.2.1饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清细胞因子水平影响 084 6.2.2饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清IgA和IgG水平影响 085 6.2.3饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠肝脏、脾脏和肾脏的脏体比影响 086 6.2.4日粮氨基酸、脂肪酸、矿物元素含量与大鼠血清细胞因子水平、免疫球蛋白水平和脾脏、肝脏及肾脏指数Pearson相关性分析结果 086 6.3讨论 087 6.3.1饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清细胞因子的影响 087 6.3.2饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清免疫球蛋白水平的影响 089 6.3.3饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠肝脏、肾脏和脾脏的脏体比影响 090 6.4小结 091 第七章应用SELDI-TOF MS分析大鼠血清蛋白质指纹图谱093 7.1材料与方法 094 7.1.1材料 094 7.1.2方法 095 7.2结果 097 7.2.1应用SELDI-TOF MS 技术分析各组大鼠血清蛋白质图谱 097 7.2.2SELDI-TOF MS质谱分析大鼠血清蛋白质数据单因素方差分析 098 7.2.3SELDI-TOF MS质谱分析大鼠血清蛋白质数据主成分分析 099 7.3讨论 103 7.4小结 104 第八章总体分析105 8.1大鼠血清全部检测指标主成分分析 106 8.2大鼠血清检测指标Pearson相关性分析 111 8.3讨论 113 附录缩写符号116 参考文献118