本书介绍了食品酸度调节剂、***剂、着色剂、乳化剂、增味剂与甜味剂、酶制剂、防腐剂、增稠剂和营养增强剂的生产工艺与应用技术；对各种食品添加剂产品的性能、生产原理、工艺流程、操作工艺、质量标准、用途、**与贮运都作了全面而系统的阐述。本书对从事食品添加剂研究与开发和精细化工品研制开发的科技人员、生产人员，以及高等院校应用化学、精细化工等专业的师生均具有参考价值。

第1章概述(1) 1.1食品添加剂的定义与分类(1) 1.2食品添加剂的一般要求(1) 1.3食品添加剂的**性(1) 1.4食品添加剂的发展趋势(2) 第2章酸度调节剂(4) 2.1概述(4) 2.2乳酸(5) 2.3L-酒石酸(7) 2.4苹果酸(8) 2.5富马酸(10) 2.6己二酸(12) 2.7柠檬酸(14) 2.8柠檬酸钠(16) 2.9磷酸(17) 2.10乙酸(19) 第3章***剂(22) 3.1概述(22) 3.2叔丁基对苯二酚(23) 3.3豆磷脂(25) 3.42,6-二叔丁基对甲酚(26) 3.5丁基羟基茴香醚(28) 3.6三羟基苯丁酮(29) 3.7茶多酚(30) 3.8没食子酸丙酯(34) 3.9D-异抗坏血酸钠(36) 3.10L-抗坏血酸(37) 3.11左旋抗坏血酸硬脂酸酯(39) 3.12卵磷脂(40) 3.13植酸(41) 3.14硫代二丙酸二月桂酯(44) 3.154-己基间苯二酚(46) 3.16焦亚硫酸钠(48) 3.17焦亚硫酸钾(50) 3.18连二亚硫酸钠(51) 3.19无水亚硫酸钠(53) 3.20复配方型食品***剂(54) 3.21液体食品抗氧稳定剂(55) 第4章着色剂(56) 4.1概述(56) 4.2食用色素红3号(57) 4.3食用靛蓝(59) 4.4艳红(62) 4.5胭脂红(63) 4.6食用柠檬黄(65) 4.7姜黄色素(67) 4.8日落黄(69) 4.9栀子蓝色素(71) 4.10红果子色素(72) 4.11辣椒红(73) 4.12苋菜红(76) 4.13甜菜红(77) 4.14紫胶红(79) 4.15红曲色素(80) 4.16焦糖色(83) 4.17栀子黄(86) 4.18姜黄(88) 4.19红花黄(89) 4.20β-胡萝卜素(91) 4.21叶绿素铜钠盐(93) 第5章乳化剂(96) 5.1概述(96) 5.2山梨糖醇酐单硬脂酸酯(97) 5.3山梨糖醇酐单油酸酯(99) 5.4山梨糖醇酐硬脂酸酯聚氧乙烯醚(100) 5.5山梨糖醇酐油酸酯聚氧乙烯醚(102) 5.6甘油单硬脂酸酯(103) 5.7聚甘油单油酸酯(104) 5.8硬脂酸聚甘油酯(107) 5.9蛋白酶(107) 5.10硬脂酰乳酸钠(109) 5.11硬脂酰乳酸钙(111) 5.12脂肪酸丙二醇酯(112) 5.13蔗糖脂肪酸酯(113) 5.14酪蛋白酸钠(115) 5.15羟基化卵磷脂(116) 5.16吐温-20(118) 5.17吐温-40(119) 5.18乙酸脂肪酸甘油酯(121) 5.19复合乳化剂(122) 第6章增味剂与甜味剂(124) 6.1概述(124) 6.2味精(126) 6.3DL-氨基丙酸(131) 6.4L-谷氨酸(132) 6.5琥珀酸二钠(135) 6.6鸟苷酸二钠(138) 6.75′-肌苷酸二钠(140) 6.8葡萄糖酸内酯(143) 6.9丁二酸(144) 6.10食品调味剂(146) 6.11汤类食品调味料(147) 6.12食品增香剂(149) 6.13大蒜香味剂(149) 6.14食品酸味**剂(150) 6.15粉末酸味剂(150) 6.16食品碱性剂(150) 6.17食品酸味剂(151) 6.18不溶性糖精(152) 6.19糖精钠(154) 6.20甘露醇(156) 6.21山梨醇(159) 6.22木糖醇(160) 6.23麦芽糖醇(162) 6.24异麦芽酮糖醇(164) 6.25三氯蔗糖(167) 6.26葡萄糖(170) 6.27甜菊糖(171) 6.28甘草甜素二钠(173) 6.29阿力甜(174) 6.30阿斯巴甜(175) 6.31甜蜜素(181) 6.32乙酰磺胺酸钾(184) 6.33乳酸钠(187) 6.34无钠食盐(188) 6.35高盐食品甜味剂(188) 6.36畜肉制品甜味剂(189) 第7章酶制剂(190) 7.1概述(190) 7.2淀粉酶(192) 7.3葡萄糖氧化酶(194) 7.4果胶酶(195) 7.5糖化酶(197) 第8章防腐剂(201) 8.1概述(201) 8.2对羟基苯甲酸乙酯(202) 8.3对羟基苯甲酸丁酯(203) 8.4对羟基苯甲酸丙酯(204) 8.5对羟基苯甲酸异丁酯(205) 8.6尼泊金甲酯(206) 8.7苯甲酸(207) 8.8苯甲酸钠(210) 8.9山梨酸(211) 8.10丙酸(212) 8.11脱氢乙酸(214) 8.12丙酸钙(215) 8.13乙氧喹(216) 8.14仲丁胺(217) 8.15桂醛(219) 8.162-萘酚(220) 8.172-羟基联苯(222) 8.18噻菌灵(223) 8.19十二烷基二甲基苄基溴化铵(224) 8.20乳酸链球菌素(226) 8.212,4-二氯苯氧乙酸(228) 8.22双乙酸钠(230) 8.23乙二胺四乙酸二钠(232) 8.24吗啉脂肪酸盐(233) 8.25食品脱氧保鲜剂(234) 8.26食品防腐剂(235) 8.27生育酚食品防腐剂(237) 第9章增稠剂(239) 9.1增稠剂(239) 9.2羧甲基淀粉钠(240) 9.3羧甲基纤维素钠(241) 9.4琼脂(244) 9.5明胶(245) 9.6果胶(250) 9.7黄原胶(252) 9.8卡拉胶(254) 9.9阿拉伯胶(256) 9.10结冷胶(258) 9.11β－环糊精(259) 9.12甲壳素(261) 9.13羟丙基淀粉(262) 9.14淀粉磷酸酯钠(264) 9.15海藻酸钠(265) 9.16海藻酸钾(267) 9.17海藻酸丙二醇酯(269) 9.18羟丙基甲基纤维素(271) 9.19聚丙烯酸钠(272) 9.20食品增稠剂(273) 第10章营养强化剂(275) 10.1概述(275) 10.2L-赖氨酸(276) 10.3甘氨酸(279) 10.4L-天冬氨酸(281) 10.5牛磺酸(282) 10.6天然干酪(284) 10.7维生素A(287) 10.8维生素B1(291) 10.9维生素B2(293) 10.10维生素B6(296) 10.11维生素E(298) 10.12维生素D2(299) 10.13维生素K1(301) 10.14维生素C磷酸酯镁(303) 10.15烟酸(304) 10.16叶酸(307) 10.17肌醇(309) 10.18烟酰胺(312) 10.19L-肉碱(314) 10.20氯化胆碱(316) 10.21泛酸钙(317) 10.22乳酸钙(319) 10.23葡萄糖酸钙(320) 10.24碳酸钙(322) 10.25葡萄糖酸锌(324) 10.26硫酸锌(326) 10.27乳酸亚铁(329) 10.28葡萄糖酸亚铁(330) 10.29富马酸亚铁(332) 10.30柠檬酸铁铵(334) 10.31碘化钾(335) 10.32磷酸二氢钾(337) 10.33硫酸镁(338) 10.34硫酸铜(340) 10.35葡萄糖酸铜(342) 10.36富硒酵母(344) 10.37γ-亚麻油酸(345) 参考文献(348)