为适应我国新工科建设，促进食品产业健康可持续发展，满足实际人才培养需求，本书从食品工厂设计的基本建设程序出发，详细介绍食品工厂设计的各个关键步骤，并通过实例对设计的方法和方式进行具象描述，较全面地阐释了食品工厂设计的基本流程、原则和方法，使理论知识体系更加完善，设计过程更加实用和规范。本书可作为高等学校食品科学与工程类专业教材，以及从事食品工厂设计、科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。

食品工厂的总体设计是由各个车间设计所构成的, 车间设计是总体设计的组成部分。 工厂的总体设计和车间设计, 都是由生产工艺设计和其他非工艺设计 (包括土建、 采暖通风、供水供电、 供热等) 组成的。 生产工艺设计人员主要担负工艺设计部分, 以车间工艺设计为主。 因此, 食品工厂工艺设计是本课程的**内容。 它起着贯穿全过程并且组织协调各专业设计的作用, 而其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的, 即食品工厂工艺人员的主要任务一方面是独立开展工艺设计, 另一方面是配合其他部门人员工作, 提供工艺资料和指导。
食品工厂设计的内容非常广泛, 一般包括: 基本建设程序、 厂址选择、 工厂总平面设计、 产品标准的确定、 工艺设计、 设备选型、 人员定编、 动力设计、 给排水设计、 通风采暖设计、 自控仪表、 环境保护、 经济技术分析、 图纸绘制等。 这些专业设计都要围绕着食品工厂设计这个主题, 并按工艺路径对各环节的要求分别进行设计。 在食品工厂设计中, 各专业之间需要相互配合, 密切合作, 发挥集体的智慧和力量, 才能*终完成一个**、 **、 环保的食品工厂设计的任务。

绪 论 第1节 学习食品工厂设计的重要意义 第二节 设计工程在食品工厂建设中的作用 第三节 食品工厂设计的任务与内容 第1章 食品工厂设计的准备工作 第1节 食品及原料的初步研究 第二节 食品加工技术综述 第三节 鱼糜工厂的准备工作实例分析 [思政要素解读] [自学能力测试] 第二章 食品工厂厂址选择 第1节 厂址选择的基本原则 第二节 厂址选择的基本程序 第三节 厂址选择报告与实例分析 [思政要素解读] [自学能力测试] 第三章 食品工厂工艺设计 第1节 工艺设计概述 第二节 产品方案及班产量的确定 第三节 生产工艺流程设计的方法 第四节 工艺计算 [思政要素解读] [自学能力测试] 第四章 食品工厂设备计算及选型 第1节 设备选型的基本原则 第二节 专业性设备的设计 第三节 常见设备的简要设计 第四节 设备选型实例分析 [思政要素解读] [自学能力测试] 第五章 食品工厂人员定编 第1节 人员组成 第二节 人员定编的依据 第三节 人员定编的计算 [思政要素解读] [自学能力测试] 第六章 食品工厂车间布置设计 第1节 概述 第二节 一般车间布置设计 第三节 洁净车间布置设计 第四节 车间布置图的绘制 [思政要素解读] [自学能力测试] 第七章 管道设计与布置 第1节 管道设计与布置的任务与资料 第二节 管道设计与布置的步骤 第三节 管道设计的标准化 第四节 管道材料的选择 第五节 给水管道的计算与选择 第六节 蒸汽管道的计算与选择 第七节 制冷系统管道的计算及泵的选择 第八节 生产车间水、 汽总管的确定 第九节 管道布置图 [思政要素解读] [自学能力测试] 第八章 辅助部门 第1节 原料接收站 第二节 **实验室 第三节 化验室 第四节 仓库 第五节 商品运输 第六节 维修工程 第七节 其他辅助设施 [思政要素解读] [自学能力测试] 第九章 公用系统 第1节 概述 第二节 给排水系统 第三节 供电及自控系统 第四节 供汽系统 第五节 采暖与通风系统 第六节 制冷系统 [思政要素解读] [自学能力测试] 第十章 食品工厂总平面设计 第1节 总平面设计定义 第二节 总平面设计内容 第三节 总平面设计原则 第四节 总平面设计实例分析 [思政要素解读] [自学能力测试] 第十一章 GMP 在食品工厂设计中的应用 第1节 食品工厂卫生规范 第二节 GMP 对食品工厂设计的要求 第三节 食品工厂环境保护 [思政要素解读] [自学能力测试] 第十二章 经济衡算 第1节 工程造价的基本构成 第二节 基本建设概算书的编制 第三节 技术经济分析内容与步骤 第四节 技术经济分析指标体系 第五节 技术经济方案的比较与评价 第六节 设计方案的选择 第七节 经济衡算实例分析 [思政要素解读] [自学能力测试] 第十三章 CAD 制图在食品工厂设计中的应用 第1节 AutoCAD 快速安装方法 第二节 CAD 绘图方法 第三节 建筑图纸的绘制 [思政要素解读] [自学能力测试] 附 录 附录一 图纸幅面尺寸 (参考 GB / T 14689—2008 《技术?图 图纸幅面和格式》) 附录二 图纸图框格式 (参考 GB / T 14689—2008 《技术制图 图纸幅面和格式》) 附录三 部分建筑图例 附录四 常用固体材料的重要性质 附录五 饱和水蒸气的性质 (以温度为准) 附录六 部分食品材料的含水量、 冻前比热容、 冻后比热容和融化热数据 附录七 部分物料利用率表 附录八 部分食品的主要物理性质 附录九 部分食品物料密度表 附录十 冷库开门每 1m 2 库房面积的耗冷量 附录十一 风名、 风速、 地面物体象征对照表 附录十二 我国主要城市风向玫瑰图 参考文献