本教材共分三个部分:步人企业部分有3个人职培训专题,认识岗位部分有4个人职培训专题，学徒工作学习任务部分分为小麦粉检测、植物油脂检测、乳和乳制品检测、调味品及其制品检测、葡萄酒检测等5个项目。本教材完整和系统地介绍了检测的原理、仪器、试剂、方法、计算,并附有检测原始记录表,供学徒在学习过程中使用。设计了学徒关键职业能力评价表,学徒职业品质、工匠精神评价表,供企业师傅对学徒的学习情况进行评价。本教材采用的检验方法均以现行有效的**标准检验方法为依据,具有实用、规范的特点。本书适用于各类职业院校、职业培训机构、企业培训**等开展企业新型学徒制培训，也适用于企业岗位技能培训和就业技能培训。

**部分步入企业 入职培训 专题一农产品加工企业发展机遇与挑战/3 入职培训专题二农产品加工企业管理文化/7 **节农产品加工企业的组织构架/7 第二节我国农产品加工企业的经营模式/8 第三节农产品加工企业的管理文化/10 入职培训专题三农产品加工企业人力资源开发与个人职业生涯/ 第二部分 认识岗位 入职培训专题四食品检验的基础知识/17 **节检验用水要求/17 第二节检验用试剂要求/18 第三节检验用一般器皿要求/19 第四节实验室**防护知识/20 入职培训专题五常用玻璃器皿及仪器使用/23 **节常用玻璃器皿/23 第二节常用仪器 /29 第三节溶液的配制 /32 入职培训专题六农产品检测的程序/34 **节样品的采集/34 第二节样品的制备/38 第三节样品的预处理/39 第四节分析的误差与数据处理/43 入职培训专题七微生物检验/50 **节食品微生物检验样品的采集和处理/50 第二���常用微生物检验器服/52 第三节 微生物检验常用仪器/54 第四节无菌操作/57 第三部分 学徒工作学习任务 项目一小麦粉检测/65 任务一小麦粉中水分含量的测定/66 任务二小麦粉中灰分含量的测定/69 任务三小麦粉中磁性金属物的测定/72 任务四小麦粉中面筋含量的测定/75 任务五小麦粉中脂肪酸值的测定/78 任务六小麦粉的色泽、气味鉴定/81 任务七小麦粉加工精度的检验/83 任务八小麦粉中含砂量的测定/86 项目二植物油脂检测/89 任务一植物油脂透明度、气味、滋味的检验/93 任务二植物油脂色泽的测定/95 任务三油脂中水分及挥发物含量的测定/97 任务四植物油脂中杂质的测定/99 任务五植物油中酸值和酸度的测定/101 任务六植物油脂过氧化值的测定/105 任务七植物油脂中含皂量的测定/109 任务八植物油脂冷冻试验/112 任务九植物油脂加热试验/114 任务十植物油脂烟点测定/117 任务十一植物油脂溶剂残留的测定/119 …… 附录 参考文献