你能想象中国菜里没有辣椒吗？在当今的中国，辣椒似乎无处不在，是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性，不仅影响了烹饪，还影响了**实践和社会生活。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了****的镜头，通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔记等资料，配以生动的插图和精心收集的食谱，作者探索了辣椒是如何从默默无闻变为风靡全中国的，辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”的含义和文化意蕴。

致 谢 001 绪 论 003 **章 名字与地点——辣椒如何来到中国的“家” 温暖全球：辣椒在全世界的传播 014 地方志是新作物的关键史料来源 024 美洲作物到达中国 026 辣椒进入中国 029 第二章 添滋加味 中国调味品与命名规则 050 深层次的烹饪整合 062 地域使用 075 品种多样 085 作为蔬菜的辣椒 091 第三章 丰富了药典 “本草”与中医 106 将辣椒整合进医学体系 110 被观察到的辣椒** 118 辣椒消费的不利影响 127 今天的利用 130 第四章 辣得口难开——精英对辣椒的缄默 精英在饮食上的不情愿 143 药典与先例难寻 153 第五章 辣椒：漂亮之物与文学象征 审 美 168 一往情深 184 第六章 辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒 203 湖 南 212 四 川 228 结 语 241 附录A 帝国晚期的食谱 249 附录B 本研究查阅过的医书 251 参考文献 255