《了解食用油健康使用食用油参考指南周晴中，吴磊》周晴中，吴磊

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出版社

北京大学出版社
ISBN

9787301336212
作者

周晴中，吴磊
页数

0
出版时间

2023年01月01日
定价

¥49.00
所属分类

内容提要

我国是一个食用油消费大国，油脂与健康的关系一直备受关注，作为生活必需品的食用油摄入过量会增加心脑血管疾病、高血压和肥胖等的风险，因此，我们应当关注食用油的种类、质量、**、比例及使用习惯。随着相关法律法规制度的出台，油料油脂农业行业标准体系日趋完善，我国油料及食用油质量水平显著提高，但人们对食用油的了解还不够全面，只是皮毛。本书较为系统地梳理了食用油的相关知识，具有科普价值，同时为人们科学合理地使用食用油提供参考。

**章食用油的概念及标准体系 1 第二章食用油的成分 13 第三章多种多样的脂肪酸 33 第四章多种多样的食用油 70 第五章食用油的制备 121 第六章食用油的储存和包装 154 第七章食用油的检测 170 第八章地沟油的检测和处理 183 第九章食用油的选择和使用 197 第十章油脂及脂肪酸的代谢与合成 210 参考文献 217