1.本书紧紧围绕"**膳食"主题进行整理,内容丰富多彩。阐述了各类营养素在烹饪中的变化原理。对医院基本膳食的规范化分类介绍,并涉及医院膳食中相关疾病营养**膳食,包括呼吸、心血管、消化、泌尿、血液、内分泌系统疾病等,详细阐述了针对不同疾病适用的营养**原则及**膳食制备范例。 2.图文并茂,简单实用,就每一疾病均有实际临床病案,就病案展开营养**方案的制定。主要用于医学院校的临床营养学、医学营养学及食品卫生与营养学等专业的教材使用,也可作为临床营养行业内**膳食手册使用。

**篇 食物营养与科学烹饪 **章 各类食物营养价值及特点 /2 **节 食物营养价值的评价及影响因素 /2 第二节 植物性食物的营养价值 /6 第三节 动物性食物的营养价值 /12 第四节 其他食物的营养价值 /18 第二章 烹饪加工对食物营养成分的影响 /25 **节 合理科学烹饪 /25 第二节 营养素烹饪过程中理化性质的改变 /29 第三章 现代热点食品概述 /34 **节 特殊膳食用食品 /34 第二节 特殊医学用途配方食品 /39 第三节 功能食品 /47 第四节 营养强化食品 /51 第五节 转基因食品 /55 第六节 有机食品 /58 第七节 益生菌及制品 /59 第八节 新型食品加工技术 /67 第四章 医院膳食制作卫生管理 /73 **节 医院**膳食菜单设计基本原则 /73 第二节 医院**膳食管理 /74 第三节 医院**膳食食品** /79 第二篇 **膳食学总论 第五章 膳食与营养** /86 **节 营养素的消化吸收 /86 第二节 营养**概述 /88 第三节 膳食制作与营养**的关系 /89 第四节 饮食心理与营养** /90 第五节 营养宣教 /97 第六章 医院膳食总论 /103 **节 普通膳食 /103 第二节 医院基本膳食 /106 第三节 调整营养成分膳食 /122 第四节 试验膳食 /151 第七章 常见疾病膳食总论 /162 **节 **膳食概述 /162 第二节 营养**流程图 /168 第三节 肠内营养支持 /174 第三篇 疾病膳食各论 第八章 呼吸系统疾病 /182 **节 慢性阻塞性肺疾病 /182 第二节 肺炎与肺结核 /188 第三节 呼吸衰竭 /195 第四节 支气管哮喘 /200 第九章 循环系统疾病 /205 **节 慢性心力衰竭 /205 第二节 血脂异常症 /210 第三节 动脉粥样硬化与冠心病 /218 第四节 高血压 /224 第十章 消化系统疾病 /232 **节 上消化道疾病 /232 第二节 下消化道疾病 /242 第三节 肝脏疾病 /255 第四节 胰腺炎 /284 第五节 胆囊疾病 /293 第六节 其他 /303 第十一章 泌尿系统疾病 /325 **节 急性肾小球肾炎 /325 第二节 慢性肾脏疾病 /328 第三节 慢性肾衰竭 /343 第四节 尿路结石 /351 第十二章 血液系统疾病 /357 **节 缺铁性贫血 /357 第二节 巨幼细胞贫血 /361 第三节 恶性血液系统疾病 /366 第十三章 内分泌系统和营养代谢疾病 /371 **节 成人2 型糖尿病 /371 第二节 肥胖症 /382 第三节 高尿酸血症 /386 第四节 骨质疏松症 /393 第五节 甲状腺疾病 /398 第六节 消瘦/ 405 第七节 肾上腺疾病 /409 第十四章 神经系统疾病 /415 **节 脑卒中 /415 第二节 重症肌无力 /421 第三节 癫痫/425 第四节 阿尔茨海默病 /431 第五节 帕金森病 /437 第六节 吞咽障碍 /441 第十五章 恶性** /446 **节 **患者营养代谢特点 /446 第二节 **患者营养**原则 /449 第三节 **膳食范例 /454 第十六章 特殊人群营养 /464 **节 女性营养 /464 第二节 儿童营养 /470 第三节 老年营养 /513 第十七章 食疗与药膳 /519 **节 食疗与药膳基本理论概述 /519 第二节 辨体施食 /523 第三节 辨证施膳 /525 第十八章 其他疾病 /537 **节 烧伤患者的营养** /537 第二节 乳糜胸 /552 第三节 进食障碍 /557 附录 /573 附录1 老年人照护食品介绍 /573 附录2 食物血糖指数和血糖负荷 /574 附录3 基于血糖负荷的食物交换份 /575 附录4 全书餐具尺寸一览 /578