本教材系全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材之一,是在中医学理论指导下,研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科。为中医养生康复专业主干课程之一,为中医药院校各类其他专业的限选课,应用范围广泛。主要向学生讲授中医药膳学的基本理论、基本知识与基本技能,为其他专业基础课和后期临床课奠定中医药膳方面的理论以及临床应用知识技能的基础。

上篇 总论
绪论
一、中医药膳学的基本概念
二、中医药膳学的研究内容
三、中医药膳学发展简史
四、中医药膳的现代研究与应用
章 中医药膳的特点、分类和应用原则
节 中医药膳的特点
一、历史悠久
二、隐药于食
三、辨证配伍
四、注重调理
五、影响广泛
第二节 中医药膳的分类
一、根据功效分类
二、根据形态分类
第三节 中医药膳的应用原则
一、平衡阴阳
二、调理脏腑
三、扶正祛邪
四、三因制宜
五、勿犯禁忌
第二章 中医药膳学的理论基础
节 中医药膳学的基础理论
一、以五脏为**的整体观
二、三因制宜的辨证论治观
三、阴阳自和与五行制化的平衡观
第二节 中医药膳学的药性理论
一、四气
二、五味
三、升降浮沉
四、归经
五、毒性
第三节 中医药膳学的配伍理论
一、药膳配伍原则
二、药膳配伍的选料方法
三、药膳配伍禁忌
第四节 中医药膳学的治法理论
一、汗法
二、下法
三、温法
四、清法
五、消法
六、补法
七、理气法
八、理血法
九、祛湿法
第三章 中医药膳制作的基本技能
节 中医药膳原料的 制
一、 制目的
二、 制方法
三、药液制备法
第二节 中医药膳制作工艺
一、药膳制作特点
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中篇 药膳原料
下篇 药膳配方
主要参考书目
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