本书经有关专家审阅,既可作为普通高等院校、高职高专物流工程与管理、市场营销、电子商务、商品学等专业教材,也可作为各类成人教育和企业培训教材,也是广大物流经营管理、技术人员的较好的自学读物。
本书针对物流领域里存在的易腐食品保鲜、贮存中的问题,从技术角度进行讲解。

**章 易腐食品的质量变化
**节 食品的化学万分
第二节 影响食品在流通中质量变化的因素
第三节 食品贮存中的质量变化
第二章 食品化学保鲜技术
**节 概述
第二节 食品防腐剂
第三节 食品杀菌剂
第四节 食品搞氧化剂与脱氧剂
第三章 食品冷冻保鲜技术
**节 低温贮藏食品的基本原理
第二节 食品冷却保鲜技术
第三节 食品冻结保鲜技术
第四节 食品低温贮藏保鲜技术
第五节 食品在冷冻过程中的干缩损耗
第六节 畜肉类冷冻保鲜技术
第七节 果、蔬类食品冷藏保鲜技术
第八节 食品速冻保鲜技术
第四章 食品气调保鲜技术
**节 食品气调贮藏保鲜原理
第二节 食品气调保鲜方法
第三节 CA冷藏库
第四节 气调贮藏果、蔬的条件和管理
第五章 食品冻干保鲜技术
**节 冻干食品的特点与发展前景
第二节 食品冷冻干燥的冻结
第三节 食品冷冻干燥
第四节 食品冷冻干燥技术
第五节 冻干食品的包装与贮存
第六节 冻干食品的品质
第六章 食品的其他保鲜技术
**节 食品的减压和辐照保鲜技术
第二节 紫外线、臭氧、热、电磁、钙外理保鲜技术
第三节 植物激素和植物生长调节剂保鲜法
第四节 涂膜(打蜡)处理保鲜技术
第七章 食品冷藏链保鲜技术
**节 食品冷藏链的组成及其相关设备
第二节 食品冷冻运输设备
第三节 食品冷冻销售设备
第八章 易腐食品运输相关的地面设施
**节 冷藏库
第二节 易腐食品的预冷与预冷设备
第三节 制冰厂
第四节 加冰设施
参考文献