食品微生物检验主要通 过微生物的分离培养、生理 生化试验、显微镜检查、抗 原抗体反应和特异性片段扩 增等方法来对食品的微生物 种类和数量进行检验,以便 对食品的质量及加工过程中 的卫生情况进行可靠的评价 。本教材主要包括认知微生 物检验工作、菌落总数检验 、大肠菌群检验、乳酸菌检 验、霉菌和酵母检验、金黄 色葡萄球菌检验、沙门氏菌 检验、副溶血性弧菌检验、 罐头食品商业无菌检验、生 活饮用水微生物检验、生产 环境微生物检验和糕点微生 物检验等12个项目。教材编 写以项目 、任务驱动为 导向,紧紧围绕食品微生物 检验岗位工作任务设置编写 内容。本教材精选12个项目 ,28个学习任务,设计了技 能操作和考核标准,将任务 实施和理论知识贯穿在一起 ,意在培养学生的技术技能 ,提高学生分析问题、解决 问题的能力并规范其操作, 增强其岗位适应能力。任务 实施内容丰富、覆盖面广, 便于各院校结合专业特点和 自身的实验条件进行相应的 选择。 本教材具有编写体例新 颖、理论知识简明、实践操 作突出、技术 实用、覆 盖面广、可操作性强、自测 练习多、资源丰富等特点, 同时也方便学生学习和考核 测试。本教

项目一 认知微生物检验工作 任务一 认知微生物检验工作内容 任务二 认知微生物检验工作环境 项目二 菌落总数检验 任务一 平板计数法检验生乳中的菌落总数 任务二 ATP生物荧光法快速检测生乳中的菌落总数 项目三 大肠菌群检验 任务一 MPN计数法检验���曲米中的大肠菌群 任务二 平板计数法检验冰淇淋中的大肠菌群 任务三 测试片法快速检测餐具表面的大肠菌群 项目四 乳酸菌检验 任务一 发酵乳中乳酸菌的检验 任务二 益生菌粉中双歧杆菌检验 项目五 霉菌和酵母检验 任务一 平板计数法检验果冻中的霉菌和酵母菌 任务二 直接镜检计数法检验番茄酱罐头中的霉菌 项目六 金黄色葡萄球菌检验 任务一 增菌法检验发酵酒中的金黄色葡萄球菌 任务二 平板计数法检验速冻水饺中的金黄色葡萄球菌 任务三 PCR法快速检测金黄色葡萄球菌 项目七 沙门氏菌检验 任务一 国标法检验蛋制品中的沙门氏菌 任务二 ELISA法快速检测熟肉中的沙门氏菌 项目八 副溶血性弧菌检验 任务一 水产调味品中副溶血性弧菌的检验 任务二 多重PCR法快速检测水产调味品中的副溶血性弧菌 项目九 罐头食品商业无菌检验 任务一 罐头食品商业无菌检验 任务二 分析罐头食品变质原因 项目十 生活饮用水微生物检验 任务一 生活饮用水菌落总数测定 任务二 生活饮用水总大肠菌群检验 任务三 生活饮用水耐热大肠菌群检验 任务四 生活饮用水大肠埃希氏菌检验 项目十一 生产环境微生物检验 任务一 婴幼儿配方乳粉生产清洁作业区空气微生物检验 任务二 婴幼儿配方乳粉生产清洁作业区表面微生物检验 项目十二 糕点微生物检验 任务一 糕点微生物限量检验 任务二 糕点致病菌限量检验 附录 附录Ⅰ 检验常用培养基及制备 附录Ⅱ 常用染色液及试剂的配制 附录Ⅲ 大肠菌群/金黄色葡萄球菌/副溶血性弧菌 可能数(MPN)检索表 附录Ⅳ 总大肠菌群MPN检索表 附录Ⅴ 51孔定量盘法不同阳性结果的 可能数(MPN)及95%可信范围 参考文献