第二版在保持**版特色的同时，丰富生产应用开发实例，就卫生保健产品、食品和饮料发酵、食品添加剂和补充剂、微生物生物量的生产、微生物酶类、燃料和工业化学品、环境卫生物技术等专题展开论述。 修订版还增加了有关发酵终点的判断，细胞自溶的监测，发酵染菌的**与处理，发酵过程物理参数、化学参数、生物参数及间接参数检测等内容。此外还增加了一些新设备的介绍。
全书共分四大部分28章： 部分微生物工程原理(9章)，第二部分微生物工程下游加工工程(8章)，第三部分微生物工程生产设备(4章)，第四部分微生物工程生产工艺和产品举例(7章)。本书将理科的有关知识与必要的工程技术知识有机结合，使学生既能掌握比较专业的理论知识，又能掌握基本的计算和设计工艺流程的原理和方法。
本书适合于普通高等院校生物技术、生物工程、食品科学、轻化工等相关专业使用，也可供相关工程技术人员和高校师生参考使用。同时为教师配备教学课件。

第二版前言(修订)
**版前言
**部分 微生物工程原理
§1微生物工程概论
1.1 微生物工程的发展简史
1.1.1 传统的微生物发酵技术——天然发酵
1.1.2 代微生物发酵技术——纯培养技术的建立
1.1.3 第二代(近代)微生物发酵技术——深层培养技术
1.1.4 第三代微生物发酵技术——微生物工程
1.2 微生物工程的应用
1.2.1 微生物工程在食品工业中的应用
1.2.2 微生物工程在医药卫生中的应用
1.2.3 微生物工程在轻工业中的应用
1.2.4 微生物工程在化工能源产品中的应用
1.2.5 微生物工程在农业中的应用
1.2.6 微生物工程在环境保护中的应用
1.2.7 微生物工程在细菌冶金中的应用
1.2.8 微生物工程在高技术研究中的应用
§2生产菌种的来源
2.1 生物物质产生菌的筛选
2.1.1 微生物是生物活性物质的丰富资源
2.1.2 含微生物材料的标本采集
2.1.3 标本的预处理
2.2 菌种的分离
2.2.1 施加选择性压力分离法
2.2.2 随机分离方法
§3微生物的代谢调节和代谢工程
3.1 微生物的代谢类型和自我调节
3.1.1 代谢类型
3.1.2 微生物自我调节的部位
3.2 酶活性调节
3.2.1 酶的激活作用与**作用
3.2.2 酶活性调节的机制
3.3 酶合成的调节
3.3.1 酶合成的诱导作用
3.3.2 酶合成的阻遏
3.3.3 酶合成调节的机制
3.4 分支生物合成途径的调节
3.4.1 同工酶调节
3.4.2 协同反馈调节
3.4.3 累加反馈调节
3.4.4 增效反馈调节
3.4.5 顺序反馈调节
3.4.6 联合激活或**调节
3.4.7 酶的共价修饰
3.5 能荷调节
3.6 代谢调控
3.6.1 发酵条件的控制
3.6.2 改变细胞透性
3.6.3 菌种遗传特性的改变
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