《西方饮食文化》作为高等学校烹饪、食品科学与工程、酒店管理、旅游管理等专业课教材,注重学术性与普及性、创新性相结合,经过此次修订,第二版内容得到进一步完善,论述更加清晰,能更好展示西方饮食文化的丰富内涵,提升相关专业学生的专业综合素质与文化修养。同时,该书也适用于广大读者了解西方饮食文化、增加饮食科学知识、提高美食鉴赏能力,为中西饮食文化及中西文化交流与发展做贡献。

**章绪论 **节烹饪与饮食文化 一、饮食与烹饪 二、文化与饮食文化 第二节西方与西方饮食文化 一、西方与西方文化 二、西方饮食文化 第二章西方饮食文化遗产 **节西方烹饪典籍 一、西方烹饪典籍的特点及成因 二、西方主要的烹饪典籍 第二节西方饮食文献 一、西方哲学宗教类 二、西方文学艺术类 三、西方道德法规类 第三节西方饮馔语言 一、西方社会性饮馔语言 二、西方行业性饮馔语言 第三章西方饮食民俗与礼仪 **节西方日常食俗 一、西方日常食俗的特点及成因 二、西方日常食俗的重要内容 第二节西方节日食俗 一、西方节日食俗的特点及成因 二、西方的宗教性节日及其食俗 三、西方的其他节日 第三节西方人生礼俗 一、西方人生礼俗的特点及成因 二、西方人生礼俗的重要内容 第四节西方社交礼俗 一、西方社交礼俗的特点及成因 二、西方社交礼俗的重要内容 第四章西方饮食科学与历史 **节西方饮食科学 一、西方饮食科学的形成 二、西方饮食科学思想的内容及表现 三、西方饮食科学技术与管理的内容及表现 第二节西方饮食历史 一、西方饮食历史的特点及成因 二、西方饮食历史发展状况 三、西方饮食未来的发展趋势 第五章西方馔肴文化 **节西方馔肴制作技艺 一、西方用料技艺及特点 二、西方刀工技艺及特点 三、西方调味技艺及特点 四、西方制熟技艺及特点 五、西方装盘技艺及特点 第二节西方馔肴的风味流派 一、意大利菜 二、法国菜 三、美国菜 四、西方其他风味流派 第三节西方筵席与宴会 一、筵席与宴会的概念、关系 二、西方筵席与宴会的分类及特点 三、西方筵席菜单的设计 四、西方宴会的形式与组织 第六章西方饮品文化 **节西方酒文化 一、葡萄酒 二、啤酒 三、鸡尾酒 第二节西方咖啡与茶文化 一、西方咖啡文化 二、西方茶文化 第七章西方餐饮环境艺术 **节西方美食环境 一、西方餐厅的分类 二、西方餐厅的设计原则 三、西方餐厅设计内容与实例 第二节西方美饮环境 一、酒吧的分类与设计 二、咖啡馆的分类与设计 主要参考书目