本教材为适应当下学前教育、早期教育专业教学改革和发展的趋势,满足人才培养对婴幼儿营养与膳食管理教材的需要编写而成,力图全面提高学生的科学保教水平,以培养学生的实践创新能力为**,坚持科学性、思想性、系统性、实用性、时代性的原则,体现学前教育、早期教育专业人才的培养目标和培养要求。本教材共包括九个单元,内容包括婴幼儿的生长发育特点、婴幼儿需要的各种营养素、婴幼儿食物的选择和贮存、婴幼儿的合理膳食、婴幼儿的营养教育和饮食习惯培养、婴幼儿家庭膳食管理、托幼机构的膳食管理、婴幼儿常见营养性疾病及其预防、婴幼儿营养食谱的制订。

绪论 **单元 婴幼儿生理心理特点 **课 婴幼儿生长发育的一般规律 第二课 婴幼儿生长发育的影响因素 第三课 婴幼儿体格生长发育的规律 第四课 婴幼儿体格生长发育相关系统的特点 第五课 婴幼儿体格生长发育的评价 第六课 婴幼儿心理的发展特征 第二单元 婴幼儿生长发育所需的能量及营养素 **课 婴幼儿生长发育所需的能量 第二课 婴幼儿生长发育所需的各种营养素 第三单元 婴幼儿食物的选择和储存 **课 婴幼儿食物的概述 第二课 婴幼儿食物的选择 第三课 婴幼儿食物的储存 第四单元 婴幼儿的合理膳食 **课 膳食结构与平衡膳食 第二课 婴幼儿的合理膳食 第三课 婴幼儿食谱示例 第五单元 婴幼儿的营养教育和饮食习惯培养 **课 婴幼儿的营养教育 第二课 婴幼儿饮食习惯的培养 第六单元 婴幼儿家庭膳食管理 **课 婴幼儿家庭膳食管理概述 第二课 婴幼儿家庭膳食管理的要求及常见问题 第七���元 托幼园所膳食管理 **课 托幼园所膳食管理的组织建设 第二课 托幼园所膳食管理过程 第三课 托幼园所膳食管理的工作流程 第八单元 婴幼儿常见营养性疾病及预防 **课 婴幼儿营养不良 第二课 婴幼儿肥胖症 第三课 维生素D缺乏性佝偻病 第四课 缺铁性贫血 第五课 锌缺乏症 第六课 维生素C缺乏症 第七课 维生素过多症 第九单元 婴幼儿营养食谱的制定 **课 婴幼儿能量及营养素摄入量的计算 第二课 婴幼儿主食、副食品种和数量的确定 第三课 婴幼儿食谱的制定 主要参考文献