酒吧是现代社会交往的场所之一,自然成为酒店服务的重要组成部分。本书从职业岗位入手,根据酒店对经营管理和服务人才的要求及**职业标准,科学编写教材内容,使教材紧贴酒吧管理岗位实际工作要求。主要内容包括酒吧产品认知、调酒师职业认知、酒水认知、酒吧服务程序及出品标准、鸡尾酒调制程序及标准、酒吧服务工作程序、鸡尾酒会服务、酒单筹划与设计、酒吧员工管理、酒吧日常管理、酒吧原料管理、酒吧成本管理、酒水销售管理、酒吧**与卫生管理。本书既可以作为高职高专旅游管理与饭店管理专业学生的教材,也可作为酒店酒吧从业人员的培训教材或自学用书。

酒吧是指提供酒水和服务,以营利为目的,有计划经营的一种经济实体,常作为人们休闲、聚会和商务洽谈的场所。从字义上来看,“酒”就是指含有酒精的饮料,所以酒吧首先是卖酒的场所。而“吧”这个词源于英文的bar。在英文中,bar的原意为长条的木头、金属、栅栏、柜台之类的东西。到了16世纪,bar有了卖饮料的柜台这个含义。相传,早期的酒吧经营者为了防止意外,减少酒吧的财产损失,一般不在店内设桌椅,而在吧台外设栅栏,栅栏的设置一方面起到了阻碍作用,另一方面可以为骑马而来的饮酒者提供拴马的地方。久而久之,人们就把这种“有栅栏的地方”叫作bar。

模块一 酒吧产品认知/1 项目一 酒吧概述/3 项目二 酒水设备及酒具/8 模块二 调酒师职业认知/13 项目一 调酒师的专业素质/15 项目二 调酒师的仪容仪态/16 项目三 调酒师的工作要求/17 模块三 酒水认知/21 项目一 酒水的概念及分类/23 项目二 非酒精饮料认知/26 项目三 酒精饮料认知/41 项目四 鸡尾酒认知/77 模块四 酒吧服务程序及出品标准/91 项目一 非酒精饮料服务程序及出品标准/93 项目二 酒精饮料服务程序及出品标准/95 项目三 雪茄服务/98 模块五 鸡尾酒调制程序及标准/105 项目一 鸡尾酒调制的服务程序及出品标准/107 项目二 四种常用的鸡尾酒调制方法/108 模块六 酒吧服务工作程序/113 项目一 酒吧营业前的工作程序/115 项目二 酒吧营业中的工作程序/116 项目三 酒吧营业结束工作程序/117 模块七 鸡尾酒会服务/121 项目一 鸡尾酒会概述/123 项目二 鸡尾酒会的服务程序及方案策划/126 模块八 酒单筹划与设计/131 项目一 酒单的种类和设计/133 项目二 酒单酒水的定价/138 模块九 酒吧员工管理/145 项目一 酒吧组织结构与岗位职责/147 项目二 酒吧员工培训/150 项目三 酒吧员工考核与激励/152 模块十 酒吧日常管理/157 项目一 酒吧计划管理/159 项目二 酒吧与其他部门的协调/161 项目三 酒吧质量管理/163 模块十一 酒吧原料管理/167 项目一 酒吧采购管理/169 项目二 酒水验收管理/174 项目三 酒水库存管理/177 项目四 酒水发放管理/179 模块十二 酒吧成本管理/183 项目一 酒吧成本认知/185 项目二 酒吧成本计算/187 项目三 酒吧成本控制/189 模块十三 酒水销售管理/195 项目一 酒水账单管理/197 项目二 酒水销售程序/199 项目三 酒水销售指标/200 项目四 酒水销售控制/202 模块十四 酒吧**与��生管理/207 项目一 酒吧**管理/209 项目二 酒吧卫生管理/213 参考文献/217 附录一 酒吧常用鸡尾酒的调制/218 附录二 酒吧常用咖啡的调制/224 附录三 酒吧常用茶饮的调制/227 附录四 酒吧常用服务英语及专业词汇/229 附录五 酒吧鸡尾酒酒品密度/233