《健康真相知多少》是由重庆市卫生健康委员会、重庆市科学技术协会和重庆市全民科学素质纲要实施工作办公室主编的一本面向普通大众科普健康知识的读本。 《健康真相知多少》针对大众希望了解的合理膳食、健康生活、公共卫生、科学就医、**用药等日常生活中的健康知识问题，以问答的形式，并配以插图，深入浅出的进行讲解。《健康真相知多少》编写团队聚焦目前社会关注度高且大众常有误区的健康知识领域，对其进行了科学解析，是一本相当具有推广价值的“口袋书”。

编者的话 习近平总书记指出，科技创新、科学普及是实现创新发展的两翼，要把科学普及放在与科技创新同等重要的位置。习近平总书记的重要指示，把科学普及工作提到了****的战略高度，为加强新时代科学普及工作指明了前进方向，提供了根本遵循。强基固本才能根深叶茂，厚植沃土才能百花齐放。市民科学素质是社会文明的重要标志和**创新能力的社会基础，关乎一个**综合国力的发展。市民科学素质提升离不开科学普及，做好科学普及工作是各级党委政府和科协组织、科技工作者的重大责任和历史使命。 近年来，重庆市委、市政府高度重视科学普及工作，为提高全市市民科学素质提供了有力保障。根据第10次中国市民科学素质调查结果，2018 年重庆市民具备科学素质的比例达到 8.01%，位居全国第 16 位，比 2015年提高 3.27 个百分点，跃升 6 个位次，增幅居全国**；与同期全国平均水平的差距从 1.46 个百分点缩小到 0.46个百分点。但我们也要清醒认识到，重庆市民具备科学素质的比例仍低于全国平均水平 0.46 个百分点，而且城乡差距、区域之间的差距较大，要实现到 2020 年全市市民具备科学素质比例超过 10% 的目标仍需付出艰辛努力。 积跬步以行千里，致广大而尽精微。提升市民科学素质，需要发扬钉钉子精神，绵绵用力、久久为功，持续强化优质科普资源供给，切实增强人民群众的科普获得感。为此，针对不少群众不了解、不会用新科技，为了健康常常购药上当受骗，面对突发灾难不懂防范等现实状况，重庆市科学技术协会组织科普专家编写了新时代市民科学素质读本系列丛书——《高新科技知多少》《健康真相知多少》《应急避险知多少》。这一系列科学权威、通俗易懂、简单好学的科普知识读本，聚焦目前社会关注度较高、谬误较多的知识点，进行科学解析、还原真相、澄清认识，说百姓话，讲身边事，论实在理，力争成为人民群众的科普“口袋书” “**书”，为提高重庆乃至全国市民科学素质作出贡献。 在系列丛书编撰过程中，编委会成员对丛书的结构和内容设置投入了巨大心血，也广泛征求了各方的意见和建议。但百密必有一疏，书中错误之处在所难免，敬请广大读者批评指正。我们一定诚恳接受，加以完善，推出更加严谨优质的科普读物 , 满足读者的阅读需求。

001 编者的话 **部分 合理膳食 003 自家榨的油更好 004 炒菜少加盐，钠就不过量 006 吃素食能长寿 008 吃生鱼片时蘸芥末能杀菌 010 吃“无糖食品”能** 011 坏水果削削还能吃 013 温度超过 100℃味精会致癌 015 饮用水越纯净越好 016 吃“血”可以补血 017 蛋壳、蛋黄颜色越深，营养价值越高 018 竹炭食品能排毒养颜 019 多吃水果餐能** 021 吃香蕉能润肠** 022 “胶水牛排”不是**食品 024 现磨现配的“养生粉”更好 025 无籽水果是涂了避孕药 028 甜水果都打了甜蜜素 029 ***食品 = 有机食品 = 绿色食品 031 晚餐不吃米面更容易** 032 吃榴莲后喝牛奶会中毒 034 大果灵处理的水果有害 036 喝弱碱性的水才利于健康 037 猪肉里的“白条”是寄生虫 038 “**食物”可** 039 合理膳食健康教育核心信息及释义 第二部分 健康生活 045 柠檬泡水能** 046 体重指数正常就一定健康 ......