《酒水服务五酒吧运营(第二版)/全国**旅游院校“十三五”规划教材》为校企合作开发教材,在分析酒店、酒吧酒水服务人员和调酒师职业岗位职责、职业能力基础上,根据工作岗位要求设计与岗位要求标准吻合、由简单到复杂的四个学习项目,每个项目细分为多个典型工作任务,从而把酒水服务及酒吧运营的**知识分解到相应任务中,强调学习过程和工作过程相统一。创设由任务描述、情境引入、任务分析、**知识、拓展知识、完成任务、能力评价、能力拓展的课程结构,突出教、学、做一体化,注重学生专业技能和职业素质的培养。

项目一 岗前培训
任务1 酒吧认知

项目二 单饮类酒水调制与服务
任务1 鲜榨果汁服务——单饮类单份软饮料服务
任务2 啤酒服务——单饮类整瓶酒水服务
任务3 白兰地单饮服务——单饮类单份酒水服务

项目三 鸡尾酒调制与服务
任务1 “血腥玛丽”的调制与服务——调和法(不滤冰)
任务2 “马天尼”的调制与服务——调和法(滤冰)
任务3 “B-52”的调制与服务——兑和法
任务4 “五色彩虹”鸡尾酒的调制与服务——兑和法(分层)
任务5 “威士忌酸”的调制与服务——摇和法(单手)
任务6 “玛格丽特”的调制与服务——摇和法(双手)
任务7 “香蕉得其利”的调制与服务——搅和法
任务8 “爱尔兰谷仓”的调制与服务——搅和法
任务9 “新加坡司令”的调制与服务——综合法
任务10 “林宝坚尼”的调制与服务——特殊(氛围)
任务11 自创鸡尾酒

项目四 酒吧运营
任务1 酒会策划
任务2 特殊事件的处理
任务3 酒吧客户管理

附录
附录1 酒吧专业英语
附录2 鸡尾酒参考配方