**章酒店餐饮管理的基本问题
Chapter 1Basic Issues of Food and Beverage Management in Hotels**节酒店餐饮管理的特点与要求/1
Characteristics and Requirements of Food and Beverage Management第二节酒店餐饮市场分析与创新发展/6
Food and Beverage Market Analysis and Innovation第三节酒店餐饮组织与员工管理/19
Food and Beverage Organization and Staff Management
35
第二章酒店餐饮管理的前期决策
Chapter 2Preliminary Decisionmaking of Food and Beverage Management**节餐饮设施规划设计/35
Planning and Design for Food and Beverage Facilities第二节酒店餐饮经营决策/45
Food and Beverage Operation Decisionmaking第三节酒店餐饮菜单决策/53
Menu Decision-making
61
第三章酒店餐饮采供业务管理
Chapter 3Purchasing and Delivery of Food and Beverage Operation**节餐饮原料采购管理/61

《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》提出,要采取试点推动、示范**等方式,引导一批普通本科高等学校向应用技术类型高等学校转型,**举办本科职业教育。这就意味着普通高校旅游管理与酒店管理专业原来的培养模式与教学体系需要及时调整,以适应转型的需要。而教材是课堂教学的基础,所以,编写适应应用型本科教学特点与要求的教材就显得非常必要。正是在此背景下,我们编写了这本《酒店餐饮管理》教材。该书可作为高等院校及高职院校旅游管理与酒店管理专业“酒店餐饮管理”课程的教材,也可以作为酒店企业管理培训的教材与酒店经理人的参考读物。