近年来,随着我国经济的繁荣发展,饭店业和餐饮业也取得了蓬勃的发展。截至2006年年底,我国的**饭店已达1.4万余家,经济型饭店和特色主题饭店也异军突起,饭店的发展呈现出百花齐放的繁荣景象。
本书是为了培养饭店业所需的职业经理人、点菜师而编写的教材,知识准确、实用性强、通俗易懂,便于读者掌握和学习。本书与其他同类型教材相比,具有以下特点:
(1)在书在结构体系上进行了大胆的尝试,对中国菜和外国菜以及菜点开发与创新,有自己独到的见解。
(2)对重要专业术语、菜点酒水名称均配有英文注解,便于读者学习。
(3)本书作者既具有丰富的烹饪实践经验,又有从事多年的餐饮教学工作经历,因此,本书理论联系实际,对学生的实践具有较强的指导作用。
(4)本书配有相关课件,便于教学。需要者请与旅游教育出版社发行部联系相关下载事宜。

**章 烹饪概述
**节 烹饪的意义
第二节 烹饪原料
第三节 烹饪技术
第四节 菜品命名
第五节 筵席菜肴
第二章 中国菜
**节 中国菜概述
第二节 四大菜系
第三节 其他菜系
第四节 地方风味菜
第五节 中式面点
第三章 外国菜
**节 西餐概述
第二节 法国菜
第三节 俄罗斯菜和意大利菜
第四节 其他**菜
第五节 西式面点
第四章 菜点开发与创新
**节 菜肴创新
第二节 现代快餐
第三节 药膳
第四节 茶膳
第五章 饮料概述
**节 饮料分类
第二节 酿酒原理
第六章 软饮料
**节 茶
第二节 咖啡、可可
第三节 无咖啡因饮料
第四节 软性饮料与混合饮料制作
第七章 蒸馏酒
**节 中国白酒
第二节 白兰地
第三节 威士忌
第四节 其他蒸馏酒
第八章 酿造酒
**节 葡萄酒
第二节 啤酒
第三节 中国黄酒
第九章 配制酒
**节 中国配制酒
第二节 外国配制酒
第三节 中外鸡尾酒
附录
附录一:饮食服务业职业道德
附录二:饮食习俗
附录三:鸡尾酒调制实例
主要参考书目