本书适合农林院校食品及其相关专业教学用的《食品营养学》教材，以期区别于医学院校所用的《食品营养学》教材，并形成自身的特点：内容丰富，系统全面，循序渐进，由浅入深，突出**，特色明显，图文并茂，实用易懂，便于教学，也适合自学，通过思考题，可随时检查学习效果与掌握程度等。

**章 绪论
　　**节 食品营养学的概念与发展
　　第二节 食品营养学的研究任务与内容
第三节 食品营养学的研究方法与现状
第四节 食品营养学与其他学科的关系
第五节 我国的食品营养与概况
第六节 食品营养学相关术语
第二章 食品的消化与吸收
**节 消化与吸收概述
第二节 食品的消化
第三节 食品的吸收
第三章 人体的能量平衡
**节 能量与能量单位
第二节 能值及其测定
第三节 人体的能量消耗及其测定
第四节 人体的能量需要及其需要量的计算
第五节 能量在食品加工中的变化
第六节 能量的供给与食物来源
第四章 重要的营养物质
**节 碳水化合物
第二节 脂肪和其他脂类
第三节 蛋白质
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水
第七节 膳食纤维
第五章 各类食品的营养价值
**节 概述
第二节 谷薯类
第三节 豆类及硬果类
第四节 蔬菜类
第五节 水果类
第六节 畜禽肉类
第七节 乳类
第八节 蛋类
第九节 水产类
第十节 实用油脂类
第十一节 食用菌类
第十二节 调味品和其他类
第六章 合理营养与膳食结构
**节 合理营养
第二节 膳食类型
第三节 我国膳食结构的现状与调整
第四节 不同**的膳食营养结构
第五节 不同生理状况下人群的营养与膳食
第六节 营养调查与评价
第七章 营养与健康
**节 营养缺乏与营养过剩
第二节 营养与免疫
第三节 营养与代谢性疾病
第四节 营养与**
第八章 食品的���养强化
**节 食品营养强化及其基本原则
第二节 强化剂及其添加量
第三节 强化食品的种类
第九章 功能食品
**节 功能食品的发展
第二节 功能食品配方设计与管理的一般原则
第三节 天然食品中的某些功能性成分
第十章 食品营养面临的新问题
**节 现有食物资源的利用及新产品的培育
第二节 食品新资源的开发与利用问题
第三节 营养素的生产与合成问题
第四节 科学的食品加工问题