本书主要讲述了生物技术及食品生物技术的定义、发展史、研究内容及应用,大致可以分为总论和个论两大板块。总论以绪论、发酵工程、细胞工程、酶工程、基因工程等章节为主要组成,讲述了基本生物技术的原理和方法;个论以生物技术在食品加工、食品贮藏保鲜、食品添加剂、食品品质检测、食品综合利用中的应用,体现了生物技术在食品领域中的重要性,本书各章节既系统连贯,又自成体系。教学过程中可以根据课时安排,自行取舍,适宜作农业院校、综合性大学、理工科院校、师范院校、农业技术院校和其他院校食品科学与工程、食品质量与**等相关专业本科教材和参考书籍。

前言
绪论
1 生物技术概论
1.1 生物技术的定义
1.2 生物技术的内容及其內在联系
2 生物技术的发展史
2.1 传统生物技术
2.2 现代生物技术
2.3 现代生物技术的进展
2.4 现代生物技术商业化的特点
2.5 现代生物技术的前景
2.6 现代生物技术与中国
3 食品生物技术概论
3.1 食品生物技术的定义
3.2 食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用
3.3 食品生物技术的发展趋势
1 发酵工程
1.1 发酵工程概况
1.1.1 发酵工程的发展简史
1.1.2 发酵工程的内容及生产流程
1.1.3 我国发酵工业的现状和未来
1.2 微生物及其发酵过程
1.2.1 发酵工业常用微生物
1.2.2 微生物营养与培养基
1.2.3 微生物发酵的一般流程
1.2.4 微生物发酵的方式
1.3 发酵操作方式及过程控制
1.3.1 深层发酵的操作方式
1.3.2 深层发酵的过程控制
1.4 发酵设备
1.4.1 发酵罐的类型
1.4.2 好氧发酵设备
1.4.3 厌氧发酵设备
1.5 发酵产物分离过程
1.5.1 微生物发酵产物的分类
1.5.2 发酵液预处理和固液分离
1.5.3 提取和精制
1.5.4 成品加工
2 细胞工程
2.1 细胞工程的基本概念与技术
2.1.1 细胞工程的基本概念
2.1.2 细胞工程的基本技术
2.2 动物细胞工程及其应用
2.2.1 细胞培养设施
2.2.2 细胞培养技术
2.2.3 动物细胞融合技术
2.3 植物细胞工程及其应用
2.3.1 植物细胞(组织)培养
2.3.2 植物细胞融合技术
2.3.3 植物细胞的核移植与重建
2.3.4 染色体工程
2.3.5 其他植物细胞工程技术
2.4 微生物细胞工程及其应用
2.4.1 原核细胞的原生质体融合
2.4.2 真菌的原生质体融合
2.4.3 融合结果
2.4.4 融合细胞的选择
2.4.5 杂合体的鉴别与筛选
3 酶工程
3.1 酶的生物发酵技术
3.1.1 酶的基本概念和特性
3.1.2 产酶微生物的筛选和育种
3.1.3 微生物发酵产酶
3.1.4 动植物细胞发酵产酶
3.2 酶的分离纯化
3.2.1 酶分离纯化的一般原則
3.2.2 根据分子大小分离纯化酶蛋白
3.2.3 利用溶解度分离蛋白酶
3.2.4 根据分子电荷纯化酶蛋白
3.2.5 蛋白质的选择吸附分离
3.2.6 蛋白质的亲和层析分离
3.3 酶与细胞的固定化
3.3.1 酶的固定化
3.3.2 细胞的固定化
3.3.3 固定化酶或细胞的应用
4 基因工程
4.1 基因工程概况
4.1.1 基因工程的概念及内容
4.1.2 基因工程的发展简史
4.1.3 基因工程的应用性研究
4.1.4 人类基因组计划
4.2 基因工程相关技术
4.2.1 基因工程工具酶
4.2.2 基因工程栽体
4.2.3 目的基因的获得
4.2.4 基因的克隆
4.2.5 转化、增殖和表达
5 生物技术在食品加工中的应用
6 生物技术在食品贮藏保鲜中的应用
7 生物技术在食品添加剂开发中的应用
8 生物技术在食品品质检测中的应用
9 生物技术在食品综合利用中的应用
参考文献

本书是“高等学校食品专业系列教材”之一,该书注重理论和实践并重的特点,主要讲述了主要讲述了生物技术及食品生物技术的定义、发展史、研究内容及应用。全书共分9章,具体内容包括生物技术概论、发酵工程、细胞工程、酶工程、基因工程、生物技术在食品加工中的应用、生物技术在食品添加剂开发中的应用等。该书可供各大院校作为教材使用,也可作为从事相关工作的人员参考使用。