本书主要内容包括茶文化基础知识、茶叶基础知识、茶水与茶具、茶的冲泡方法与技巧、酒文化基础知识、鸡尾酒概述、鸡尾酒的制作、酒吧服务与经营。本书突出以就业为导向,以能力为核心,结合现代市场茶艺与调酒技艺的实践,注重技能学习与训练。
本书可作为职业教育旅游专业教学用书,也可作为茶艺师与调酒师的培训用书。
本书配有电子教学参考资料包,包括教学指南、电子教案、习题答案、电子模拟试题及茶艺实际操作与调酒的图片,详见前言。

**章 茶文化基础知识
**节 中国茶文化的源流
一、中国茶文化的形成
二、中国茶文化的发展
三、中国茶文化的特征
第二节 中华茶德与茶礼
第三节 丰富多彩的当代茶文化
第四节 中国茶文化精神
一、茶文化的概念
二、中国茶文化的精神内涵
三、茶文化的社会功能
复习思考题
第二章 茶叶基础知识
**节 茶叶的分类及特点
一、基本茶类
二、再加工茶类
第二节 茶叶的品质鉴别及保管常识
一、茶叶的品质鉴别
二、茶叶的储存及保管
第三节 中国十大名茶
第四节 茶与健康
一、茶的营养成分
二、茶的功效
三、饮茶禁忌
四、参加茶艺活动的益处
复习思考题
第三章 茶水与茶具
**节 泡茶用水的分类和名泉
一、古人择水观
二、现代择水观
三、煮水
四、泡茶水温的选择
五、天下名泉
第二节 茶具分类及产地
一、茶具的分类
二、茶具的产地
第三节 茶艺器具的分类和功能
复习思考题
第四章 茶的冲泡方法与技巧
**节 茶艺基础知识
一、泡茶的准备
二、冲泡的技艺
三、敬茶与品茶
第二节 绿茶的冲泡
一、绿茶冲泡的基本方��
二、绿茶的冲泡程序及具体要求
三、冲泡绿茶的讲究
第三节 花茶的冲泡
第四节 红茶的冲泡
一、红茶的冲泡方法
二、冲泡红茶应注意的事项
三、冲泡红茶的其他注意事项
第五节 乌龙茶的冲泡
一、乌龙茶的冲泡技艺
二、冲泡乌龙茶应把握的几个方面
第六节 黑茶的冲泡
一、黑茶冲泡的基本方法
二、冲泡黑茶应注意的事项
复习思考题
第五章 酒文化基础知识
**节 酒的源流及酿酒原理
一、酒的源流
二、酿酒原理
第二节 丰富多彩的酒文化
一、酒文化
二、名人与酒
第三节 酒的分类
一、按照酒精度分类
二、按照酿酒原料分类
三、按照生产工艺分类
四、按照酒的功能分类
五、其他分类方法
第四节 名酒知识
一、葡萄酒
二、黄酒
三、啤酒
四、蒸馏酒
五、配制酒
第五节 非酒精饮料
复习思考题
第六章 鸡尾酒概述
**节 鸡尾酒的源流
一、鸡尾酒的起源
二、鸡尾酒的发展
三、鸡尾酒在中国
第二节 鸡尾酒的特点和分类
一、鸡尾酒的概念
二、鸡尾酒的特点
三、鸡尾酒的组成
四、鸡尾酒的分类
第三节 调酒师的职业要求
一、职业道德
二、文化素质
三、仪容仪表
四、专业素养
复习思考题
第七章 鸡尾酒的制作
**节 调酒用品和用料
一、常用酒杯
二、调酒用具
三、调酒设备
四、调酒用料
第二节 调酒的基本技法
一、鸡尾酒调制的基本技法
二、鸡尾酒常见的装饰
三、鸡尾酒调制的一般程序
四、鸡尾酒调制的基本原则
五、鸡尾酒调制的评价标准
六、经典款鸡尾酒的调制
第三节 花式调酒表演技法
一、基本技法
二、花式调酒表演技巧
三、即兴调酒
第四节 鸡尾酒的创作
复习思考题
第八章 酒吧服务与经营
**节 酒吧分类
一、酒吧来历
二、国内酒吧状况
三、国内酒吧类型
第二节 酒吧服务
一、酒吧服务的内容
二、酒吧设计原则
三、吧台的结构及辅助设施
四、酒吧客人的类型
第三节 酒吧的经营
一、酒吧的人员配备与工作安排
二、酒吧的质量监督
三、如何经营一家让客人满意的酒吧
第四节 酒吧经营者应具备的基本素质
复习思考题
附录
附录A **茶艺师职业标准
附录B **调酒师职业标准
附录C 经典鸡尾酒中英文对照
参考文献