历时3年,笔耕40万字,台湾咖啡界老顽童韩怀宗穷尽所学,解析*新的国际咖啡流行趋势,介绍*完整的咖啡品种、产地,剖析名豆,教战杯测及冲煮实务,是重度咖啡爱好者的完全教战手册!历时3年,笔耕40万字,台湾咖啡界老顽童韩怀宗穷尽所学,解析*新的国际咖啡流行趋势,介绍*完整的咖啡品种、产地,剖析名豆,教战杯测及冲煮实务,是重度咖啡爱好者的完全教战手册!。 精品咖啡学-上_韩怀宗_中国戏剧出版社_

难道1963年唐·巴契从哥斯达黎加引进艺伎到巴拿马后,又在自然力催化下,与其他阿拉比卡发生种内混血,而出现豆貌与风味迥异的新艺伎?巴拿马有机农艺专家,同时也是艺伎达人马利欧·塞拉钦博士(Dr. Mario Serracin,唐·巴契的儿子)对此提出一针见血的看法,他说:“巴拿马艺伎极可能是透过异花授粉,从埃塞俄比亚原生艺伎自我进化成中美洲新品种。异花授粉对阿拉比卡虽不是常态,但自然力总有办法创造混血新品种,提升基因多态性。”埃塞俄比亚金玛农业研究**的咖啡育种专家巴叶塔·贝拉丘博士(Dr. Bayetta Bellachew)表示:“阿拉比卡异花授粉的成功率较低,必须看两树株的距离是否够近,彼此花期是否一致,基因结构不排斥等诸多条件配合才成。”两国专家均不排除巴拿马艺伎很可能是种内混血的进化品种。
中美洲咖啡农认为艺伎有两个形态,一是顶端嫩叶为绿色,此形态的咖啡果成熟较慢;二是古铜色嫩叶,咖啡果成熟较快。贝拉丘博士解释说,这是因为艺伎属于杂合型(heterozygous)品种,即使同株咖啡也会有不同的基因组成,因此艺伎有绿顶与红顶之别。一般咖啡品种为纯合型(homozygous),譬如波旁为绿顶,铁比卡为红顶。艺伎虽为杂合型的“红绿郎君”,但两者的基因有别,论及风味,则以绿顶较优,巴拿马翡翠庄园以及移植到哥伦比亚的**艺伎,皆为“绿**身”形态。
据我观察,中美洲艺伎何止红顶与绿顶两种形态而已,连豆貌也有三大类,一为豆宽17目以上,尖长肥硕,比埃塞俄比亚的长身豆更为壮硕,巴拿马、哥伦比亚艺伎均属于此类。第二类的豆貌也呈尖长状但豆粒明显较小,危地马拉即属此类,但艺伎风味不如**类凸出。第三类的豆貌神似肯尼亚SL28,较为短圆宽厚,哥斯达黎加艺伎属于此类,堪称清淡版的艺伎味。
在SCAA“年度*佳咖啡”及“巴拿马*佳咖啡”称王夺冠的艺伎,全属于**类。至于哥斯达黎加和危地马拉艺伎,虽然仍有橘香蜜味的艺伎韵,但强度较弱,难怪至今无缘夺冠。咖啡迷采购时务必留意艺伎不同形态的天机。
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Chapter.1 精品咖啡进化论(上):**、二波咖啡简史
Chapter.2 精品咖啡进化论(下):第三波咖啡登场
Chapter.3 台湾地区精品咖啡大跃进
Chapter.4 咖啡风味轮新解:气味谱
Chapter.5 亚齐搏命,关于曼特宁的前世今生
Chapter.6 精品咖啡溯源,旧世界古早味:埃塞尔比亚、也门与印度
Chapter.7 新秀辈出,新世界改良味(上):

巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯尼亚
Chapter.8 新秀辈出,新世界改良味(下):

艺伎双娇——巴拿马VS哥伦比亚
Chapter.9 量少质精,汪洋中海岛味:

夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海伦娜
Chapter.10 如何泡出美味咖啡:赛风&聪明滤杯篇
Chapter.11 精品咖啡外一章,天然低因咖啡:

星巴克、UCC、意利,咖啡巨擎严重的新黑金

重度咖啡爱好者的完全教战手册! 这是一个全球咖啡商业化大潮中,绝不随波逐流的故事! 返璞归真的第三波咖啡美学化 *新第三波咖啡名店介绍 全球精品庄园豆大公开 直闯咖啡原产地猎奇 古今咖啡品种大百科