本教材的编写参考了近几年营养学与食品**领域的理论研究和实践成果,紧密结合酒店与餐饮管理等相关专业的教学要求,突出应用型和技能型旅游与酒店管理本科人才培养目标。本教材介绍了营养学基础、食品营养价值、餐饮营养、食品**、食物中毒及预防、食品**监督和管理等方面的知识,主要特色如下:1.基本反映了行业以及学科发展的新成果和动态。2.体现了酒店与餐饮管理专业人才培养要求。3.注重对学生专业知识、职业能力和职业道德的培养。4.加强启发式、互动式、案例教学以及课堂外实训教学设计。 21世纪新概念教材·换代型系列·高等院校旅游管理类教材新系·食品营养与**_东北财经大学出版社有限责任公司_东北财经大学出版社有限责任公司_