本书是专门用于培训餐饮服务从业人员食品**知识和技能的教材，也是知道餐饮业保证食品卫生质量、预防食物中毒的工具样书。
　　本书着重介绍食品**和餐饮业食品**等基础知识，食品**法及其他相关法律法规对餐饮企业及其从业人员的基本要求，餐饮服务从业人员职业道德，以及餐饮服务食品**风险控制、餐饮服务食品**管理，如何应对突发性食品**事故等内容，*后对餐饮服务消防**常识进行简要介绍。
　　本书语言通俗，案例丰富，内容对食品**管理人员、专业技术人员和餐饮服务从业人员具有很强的适用性、实用性和操作性。

**单元食品**基础知识
第二单元食品**法律法规
模块一《食品**法》基本知识
模块二餐饮服务许可证管理
模块三餐饮服务食品**制度管理
第三单元餐饮服务从业人员职业道德
第四单元餐饮服务食品**风险控制
模块一食品**的生物性危害及预防
模块二食品**的化学性危害及预防
模块三食品**的物理性危害及预防
模块四食物中毒
第五单元餐饮服务食品**管理
模块一餐饮服务人员卫生管理
模块二餐饮服务工作场所管理
模块三食品原料的采购
模块四食品原料的贮存
模块五食品原料的处理
模块六食品制作的**控制
模块七备餐和配送
模块八食品添加剂及其管理
模块九消毒剂、洗涤剂与虫鼠药的管理
模块十餐饮食品**管理模式
第六单元餐饮服务食品**事故应急处置
模块一食品**事故应急处理要点
模块二餐饮服务食物中毒调查
模块三食品**事故应急预案的制定
第七单元餐饮服务消防**常识
模块一常用**器具的使用方法
模块二 日常火灾防范管理
餐饮业食品**知识培训考核题