为了使高等院校相关专业的在校生、餐饮业从业人员和饮食文化爱好者更好地认识、了解其他**、地区或民族的饮食文化知识，开拓自己的知识视野，提高自己的专业素养，从而推动中国烹饪事业的健康发展，我们应中国商业出版社和全国高等商科学科建设指导组之约，编写了这本教材。本书分为两编：上编为第1章-第4章，该编是饮食文化综论，主要以外国饮食文化为背景来讨论饮食文化的一些基本问题，以拓展读者的国际化视野；下编为第5章-第8章，该编为主要**饮食文化分论，将选取一些在饮食文化上特色鲜明的**逐一进行介绍，以展示丰富多彩的人类饮食文化。
本书作为高等院校及职业技术学院的旅游专业、餐饮管理专业或烹饪工艺专业的本科或专科教材使用吋，建议教学时数为36-54课时。

编审说明
前言
上编 饮食文化综论
**章 食物获取
**节 食物
第二节 获取
复习思考题
第二章 饮食风俗
**节 概述
第二节 饮食观念
第三节 饮食事象
复习思考题
第三章 饮食制度
**节 概述
第二节 食品**制度
第三节 烟酒控制制度
第四节 营养/健康制度
第五节 生态环境保护
复习思考题
第四章 饮食史话
**节 食事探源
第二节 烹饪时代
第三节 工业化时代
第四节 快餐时代
复习思考题
下编 饮食文化分论
第五章 欧洲饮食文化述略
**节 概述
第二节 法国饮食文化
第三节 意大利饮食文化
第四节 英国饮食文化
第五节 俄罗斯饮食文化
第六节 西班牙饮食文化
第七节 德国饮食文化
复习思考题
第六章 亚洲饮食文化述略
**节 概述
第二节 日本饮食文化
第三节 印度饮食文化
第四节 越南饮食文化
第五节 泰国饮食文化
第六节 韩国饮食文化
第七节 土耳其饮食文化
复习思考题
第七章 美洲饮食文化述略
第八章 非洲、大洋洲饮食文化述略
主要参考书目