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饭店管理原理与实务
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饭店管理原理与实务

  • 作者:郭强 宋子斌 吴鸿
  • 出版社:中国旅游出版社
  • ISBN:9787503231728
  • 出版日期:2007年06月01日
  • 页数:387
  • 定价:¥35.00
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    内容提要
    本书根据饭店企业的一般成长阶段,按照概述篇、组建篇、运作篇和发展篇的顺序,系统介绍了饭店管理的基本原理与实务。全书共分十四章,其内容既反映了当代饭店管理实务的全貌,又将管理学理论与饭店管理实务之间的联系进行了仔细梳理,力图做到理论与实践相融合。特别是其中编入了一些管理学理论的*新研究成果,对改进与创新目前的饭店管理模式有一定启发价值。每章均配有相关案例。本书不仅可以作为旅游管理专业本科、高职专科的教科书,也可以供广大旅游工作者学习和参考。
    目录
    编写说明
    前言
    概述篇
    **章 饭店概述
    **节 饭店的基本概念
    第二节 饭店业发展的历史与现状
    第三节 饭店的分类
    第四节 旅游饭店**的划分与评定
    第五节 中外**饭店集团简介
    复习思考题
    案例 e家快捷饭店在安徽再掀“圈地运动”
    第二章 饭店管理理论基础
    **节 管理理论的发展概述
    第二节 管理的主体
    第三节 管理的过程
    第四节 作为系统的管理
    复习思考题
    案例 金陵饭店管理体系
    组建篇
    第三章 饭店筹建
    **节 新饭店构想
    第二节 饭店筹建市场调研与预测
    第三节 饭店项目的可行性研究
    第四节 饭店融资
    第五节 饭店设计与施工
    复习思考题
    案例 B饭店的筹建事件
    第四章 新饭店的开业
    **节 前期基础工作
    第二节 前期市场营销
    第三节 试营业
    复习思考题
    案例 **家签名饭店的成功之路
    运作篇
    第五章 饭店主要生产流程
    **节 饭店前厅与客户服务流程
    第二节 饭店餐饮康乐服务流程
    第三节 饭店**保障流程
    复习思考题
    案例 通行无阻的惯盗
    第六章 饭店市场营销
    **节 饭店市场营销概述
    第二节 饭店消费者
    第三节 饭店目标市场营销
    第四节 饭店市场营销组合
    第五节 饭店产品策略
    ……
    第七章 饭店人力资源管理
    第八章 饭店财务管理
    第九章 饭店物流管理
    第十章 饭店服务质量管理
    第十一章 饭店信息管理
    第十二章 饭店文化
    发展篇
    第十三章 饭店管理的战略视角
    第十四章 饭店战略的选择
    主要参考文献

    与描述相符

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