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内容提要
本书分为15章,内容涵盖食品发酵共性技术、传统发酵食品和现代发酵食品的基础理论、基本技术,涉及发酵食品的多种产品,同时包括食品发酵企业的废物处理。 发酵食品工艺学_樊明涛,张文学主编_科学出版社_
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