本书详述了食品品质基础知识;食品贮藏保鲜原理;食品贮藏保鲜方法;鲜活和生鲜食品贮藏保鲜;加工食品贮藏;食品流通中的保鲜等内容。
本书图文并茂,简明易懂,既可作为高等院校食品质量与**、食品科学与工程、农产品贮藏加工和生物工程等专业的教材,也可作为有关科研人员和食品贮藏保鲜行业从业人员的参考用书。

绪论
**章 食品品质基础
**节 食品的色泽
第二节 食品的香气
第三节 食品的滋味
第四节 食品的质地
第五节 食品的营养成分
思考题与习题
第二章 食品贮藏保鲜原理
**节 食品贮藏中的生理和生化变化
第二节 食品的败坏
第三节 食品败坏的控制
思考题与习题
第三章 食品贮藏保鲜方法
**节 食品低温保鲜
第二节 食品气调保鲜
第三节 食品物理保障
第四节 食品化学保鲜
第五节 食品生物保障
思考题与习题
第四章 鲜活和生鲜食品贮藏保鲜
**节 果品保鲜技术
第二节 蔬菜保鲜技术
第三节 鲜切果蔬保鲜技术
第四节 粮食贮藏技术
第五节 畜禽产品保鲜技术
第六节 水产品保鲜技术
思考题与习题
第五章 加工食品贮藏
**节 粮油初加工品贮藏
第二节 干制品贮藏
第三节 腌制食品贮藏
第四节 罐头食品贮藏
第五节 冷冻食品冻藏
第六节 焙烤食品贮藏
第七节 调味品贮藏
第八节 嗜好食品贮藏
思考题与习题
第六章 食品流通中的保鲜
**节 食品流通
第二节 食品运输中的保鲜
第三节 食品销售中的保护
第四节 食品消费中的保护
思考题与习题
主要参考文献

本书是面向高等院校食品质量与**专业的教学内容和课程体系要求编写的,**阐述了食品贮藏保鲜的基本理论、技术方法和该领域国内外的*新研究进展,通过大量的实例介绍了主要动、植物原料及其加工食品贮藏保鲜的实用技术,力求体现食品科学发展的特点。内容包括:食品的品质基础、食品贮藏保鲜原理、食品贮藏保鲜方法、鲜活和生鲜食品贮藏保鲜、加工食品贮藏、食品流通中的保鲜技术等。本书图文并茂,简明易懂,理论与实践相结合,既可作为高等院校食品质量与**、食品科学与工程、农产品贮藏加工和生物工程等专业的教材,也可作为有关科研人员和食品贮藏保鲜行业从业人员的参考用书。