本书根据高职高专食品类专业人才培养目标要求,以食品生产相关岗位的职业能力培养为主线,以真实的食品加工单元操作工作任务及其工作过程为依据,整合、序化教材内容,**强化对学生职业技能的培养。 本书主要介绍食品工程单元操作的基本原理、典型设备和相关计算,全书共分为七个学习情境,内容包括流体流动、过滤、传热、蒸发、冷冻、精馏、干燥。每个学习情境根据单元操作的特点和高职学生的认知规律,设置若干个工作任务。 本书具有以下特色: (1)与行业、企业合作开发工学结合教材,体现高职特色。教材内容不但有*新的高职教育理念,又能贴近生产实际,体现校企合作、工学结合特点。 (2)教材的编写打破了传统的学科体系教材编写模式,按照工作任务重构教材体系,以工作过程为导向,系统设计课程的内容,融“教、学、做”为一体。 (3)教材采用了学习情境、任务的编排方式。根据食品专业岗位群的典型工作任务,确定本门课程对应的具体学习任务,针对具体任务,考虑学生的可持续发展,设计工作任务。充分满足“边学、边做、边互动”的教学要求,达到所学即所用。 (4)教材编排上,本着任务的具体实施中会用到哪些知识与技能就是教材应涵盖的内容的原则,

《高等职业教育"十二五"规划教材:食品工程单元操作》由中国轻工业出版社出版。

学习情境一 流体流动
任务一 管子的选用与管路安装
一、流体输送管路
二、流体输送设备
任务二 流体力学基本方程的应用
一、流体的主要物理量
二、流体静力学方程
三、流体在管内流动的物料衡算——连续性方程
四、流体在管内流动的能量衡算——伯努利方程
任务三 流体主要参数的测量
五、流体流动阻力的计算
一、压力测量
二、液位的测量
三、流量测量
任务四 离心泵的操作及安装 学习情境一 流体流动 任务一 管子的选用与管路安装 一、流体输送管路 二、流体输送设备 任务二 流体力学基本方程的应用 一、流体的主要物理量 二、流体静力学方程 三、流体在管内流动的物料衡算——连续性方程 四、流体在管内流动的能量衡算——伯努利方程 任务三 流体主要参数的测量 五、流体流动阻力的计算 一、压力测量 二、液位的测量 三、流量测量 任务四 离心泵的操作及安装 一、离心泵的结构及工作原理 二、离心泵的性能参数及特性曲线 三、离心泵的工作点与流量调节 四、离心泵的汽蚀现象与安装高度 五、离心泵的类型与选用 …… 学习情境二 过滤 学习情境三 传热 学习情境四 蒸发 学习情境五 冷冻 学习情境六 精馏 学习情境七 干燥 附录 参考文献

《高等职业教育"十二五"规划教材:食��工程单元操作》由中国轻工业出版社出版。