《高等职业教育“十二五”规划教材:烹饪装饰艺术》主要介绍了造型基础、食品雕刻、面塑、巧克力雕、糖艺、盐塑、琼脂雕、冰雕、瓜雕、泡沫雕、黄油雕、菜肴盘饰的内容。《高等职业教育“十二五”规划教材:烹饪装饰艺术》可以作为全国高职高专院校烹饪工艺与营养专业的教材,还可以作为餐饮培训人员岗位培训教材及自学参考用书。

**章 造型基础理论
**节 造型基础知识
第二节 色彩基础知识 第二章 食品雕刻装饰技术
**节 食品雕刻理论基础
第二节 食品雕刻技能知识
第三节 果蔬雕实例训练 第三章 面塑装饰技术
**节 面塑理论基础
第二节 面塑实例训练 第四章 巧克力雕装饰技术
**节 巧克力雕理论基础
第二节 巧克力雕实例训练 第五章 糖艺装饰技术
**节 糖艺理论基础
第二节 糖艺实例训练 第六章 盐塑装饰技术
**节 盐塑理论基础
第二节 盐塑实例训练 第七章 琼脂雕装饰技术
**节 琼脂雕理论基础
第二节 琼脂雕实例训练 第八章 冰雕装饰技术
**节 冰雕理论基础
第二节 冰雕实例训练 第九章 泡沫雕装饰技术
**节 泡沫雕理论基础
第二节 泡沫雕实例训练 第十章 黄油雕装饰技术
**节 黄油雕理论基础
第二节 黄油雕实例训练 第十一章 瓜雕装饰技术
**节 瓜雕理论基础
第二节 瓜雕实例训练 第十二章 菜肴盘饰装饰技术
**节 盘饰理论基础
第二节 盘饰实例训练
参考文献