食品工程包含的单元操作诸多,不可能也无必要逐一讨论。《食品工程原理》作为一门基础技术课程,与《化工原理》有许多相似之处。然而,作为面向食品工业的课程,它也有自身的特点。近年来国内外此方面的教材和参考书较多,各有其特色,它们的共同点是强调原理部分,除传递是各单元操作的主线外,对处理工程问题的各种数学方法的介绍和讨论也是**。
本书同样试图以传递的原理来研究食品工业常见的单元操作,在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点,适当吸收近年来发展迅速的新单元操作,以体现新世纪食品工程发展的风貌。同时注意介绍处理工程问题的方法,如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等。为此,对一些原理上尚不成熟,工业生产中主要以经验做处理的操作予以简化或舍去,对一些主要为技术性介绍的内容也作了简化。

绪论
**章 流体流动和输送
**节 流体的物理性质
第二节 流体静力学
第三节 流体流动的基本概念
第四节 流体流动的质量衡算和能量衡算
第五节 流体流动的阻力
第六节 流体输送管路的计算
第七节 流速和流量的测定
第八节 非牛顿流体的流动
第九节 液体输送机械
第十节 气体输送机械
本章主要符号
本章习题
第二章 衡算方程
**节 简单流动系统的衡算
第二节 通用的总衡算方程
第三节 微分衡算方程
本章主要符号
本章习题
第三章 机械分离
**节 流体与粒子的相对运动
第二节 沉降
第三节 过滤
第四节 离心分离
本章主要符号
本章习题
第四章 以动量传递为特征的混合单元操作
**节 搅拌
第二节 流态化和气力输送
第三节 均质和乳化
本章主要符号
本章习题
第五章 传热
**节 热传递的基本传递方式
第二节 热传导
第三节 对流传热
第四节 辐射传热
第五节 稳定传热过程的计算
第六节 不稳定传热过程
第七节 换热器
本章主要符号
本章习题
第六章 以热量传递为特征的单元操作
**节 蒸发
第二节 结晶
第三节 热杀菌
本章主要符号
本章习题
第七章 传质原理
**节 传质基础
第二节 传质原理
第三节 流动中的传递与相似类比
本章主要符号
本章习题
第八章 微分传质单元操作
**节 吸收
第二节 填料塔
第三节 吸附
第四节 离子交换
本章主要符号
本章习题
第九章 多级分离操作
**节 蒸馏
第二节 板式塔
第三节 液-液萃取
第四节 浸取
第五节 超临界萃取
本章主要符号
本章习题
第十章 膜分离过程
**节 膜分离过程概论
第二节 超滤与微滤
第三节 反渗透
第四节 电渗析
……
第十一章 干燥与空气调节
第十二章 冷冻过程
附录
参考文献