《旅游社服务与管理专业模块:导游文化基础知识》涵盖了导游服务工作中常用的历史文化、民族民俗、旅游地理、古典园林、古代建筑、宗教文化、饮食文化、风物特产、节庆活动等基础文化知识。知识点阐述简洁、清晰,难易程度适中,贴近教学需要,对导游服务人员形成广博的文化视野,提高自身人文素养有着重要作用。在编写体例上,本教材除常规教材具备的本章导读、学习目标、复习与思考、**阅读外,还配有导入案例、知识链接和课堂活动等环节。在复习与思考题中,配有案例分析,以综合运用所学知识来解决实际问题。 导游文化基础知识_芦爱英 主编_中国旅游出版社_

(八)天下**菜江苏名菜。苏州松鹤楼的传统名菜,其实就是鸡丝虾仁锅巴汤。据说,明正德年间,礼部尚书顾鼎臣一次微服察访民情,在昆山林家庄受到一村妇的热情招待。这村妇乃一秀才之妻,人称“陆娘娘”。秀才家虽比较贫穷,但陆娘娘仍精心做了一道菠菜、豆瓣烧豆腐给客人吃,还用吃剩下的锅巴冲了一碗汤。顾鼎臣平时吃的都是山珍海味,对这乡村便饭感到很新鲜,便询问菜名,陆娘娘不愧为秀才之妻,说炒菠菜是“红嘴绿鹦鹉”,豆腐是“金镶白玉板”,而锅巴汤则是“天下**菜”。这顿便饭给顾鼎臣留下了深刻印象,尤其是被称为“天下**菜”的锅巴汤。后来他常让厨师做“天下**菜”来招待客人。明末清初,天下**菜传到苏州松鹤楼。现在的天下**菜不像陆娘娘那样朴素,多以虾仁、口蘑等制成的高温羹汤冲入,锅巴遇热即发出“吱啦”声响,所以又有“平地一声雷”之称。
(九)菊花龙
虎凤粤菜名菜。“秋风起,三蛇肥”是广州的一句名谚,意即秋季是吃蛇的*好季节。我国吃蛇的历史悠久。距今2000年前,汉代刘安的《淮南子》就有记载:“越人得蚺蛇以为上肴,中国得而弃之无用。”其中,以菊花龙虎凤*为**。相传清代同治年间,广东韶关一官僚辞官回家做七十大寿.首创用一条蛇和一只猫烹制成“龙虎斗”,后感到猫肉鲜味不足,就加一只鸡共煮成“龙虎凤”。现在的菊花龙虎凤是用“过树榕、眼镜蛇、金环蛇”三种蛇肉和光豹狸肉、鲍鱼丝等27种**原料加工而成,是粤菜中的招牌菜。
(十)东坡肉
杭州传统名菜。苏轼号东坡居士,是我国北宋时期**的文学家,他对美食也很有研究。苏东坡做杭州地方官时曾发动数万民工疏浚西湖,筑堤灌田,造福人民。传说当地老百姓为感谢他,给他送去猪肉、绍兴酒。苏东坡觉得应该与疏浚两湖的民工共享,于是吩咐家人将肉切成方块,慢火烧煮,做好后“连酒一起送”给民工,没想到家人将“连酒一起送”误听为“连酒一起烧”。结果烧出的肉特别香醇味美,别致可口,一时传为佳话。从此,以这位大文学家命名的“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。
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前言
**章 中国历史文化
**节 中国历史发展概述
第二节 中国历史文化常识
复习与思考
第二章 中国民族民俗
**节 概述
第二节 汉族及其民俗
第三节 北方部分少数民族及其民俗
第四节 南方部分少数民族及其民俗
第五节 港、澳、台地区民族民俗
复习与思考
第三章 中国自然旅游资源
**节 概述
第二节 地貌旅游景观
第三节 水体旅游景观
第四节 气象气候和天象旅游景观
第五节 动植物旅游景观
复习与思考
第四章 中国古典园林
**节 概述
第二节 中国古典园林的构成要素
第三节 中国古典园林的主要构景手法
第四节 中国现存**古典园林
复习与思考
第五章 中国古代建筑
**节 概述
第二节 宫殿、坛庙与陵寝建筑
第三节 长城、古城与古民居建筑
第四节 宗教建筑
第五节 古楼阁与古桥建筑
复习与思考
第六章 中国五大宗教
**节 概述
第二节 佛教
第三节 道教
第四节 伊斯兰教
第五节 天主教与基督教(新教)
复习与思考
第七章 中国饮食文化
**节 概述
第二节 中国饮食风味流派
第三节 中国**风味小吃
第四节 中华***、名菜、名点传说典故
复习与思考
第八章 中国风物特产
**节 概述
第二节 中国**风物特产
第三节 中国各地风物特产
第四节 中国*****
复习与思考
附录中国的世界遗产
参考文献