《21世纪高等教育规划教材•生物学系列:发酵工程(第3版)》内容突出体现“少而精、宽基础”和“先进性、实用性、可操作性”的特点,便于学生及企业生产人员熟练掌握生产操作要点。《21世纪高等教育规划教材•生物学系列:发酵工程(第3版)》共15章。基础理论部分主要介绍发酵工业的基础理论及发展动态、发酵工业菌种的选育与保藏、培养基的设计与优化、**与空气**、种子扩大培养、发酵工程设备、发酵过程参数检测与控制、发酵产物的提取与精制;技术应用部分分别介绍饮料酒、酱油、有机酸、氨基酸、酶制剂、单细胞蛋白、抗生素、维生素、核酸类**、糖类**等发酵产品的生产,**讲述了生产原料、发酵机制、生产工艺及其关键点控制、下游处理等环节。每章附有学习提要、小结和思考题供练习和复习。