《高等院校旅游专业应用型系列规划教材:餐饮服务与管理》以酒店管理实践中餐饮部的经营活动和工作过程为主线设计学习内容，包括树立职业意识、训练餐饮服务技能、模拟餐饮服务程序、提升餐饮服务能力、培养餐饮管理能力和培养餐饮创新能力六个模块、二十六个项目，涵盖了现代餐饮业的所有业务流程。全书每个项目任务里都设计了任务介绍、任务分析、任务实施、知识链接、实训任务等内容，使《高等院校旅游专业应用型系列规划教材:餐饮服务与管理》具有较强的可操作性，将理论学习和技能培养融为一体。《高等院校旅游专业应用型系列规划教材:餐饮服务与管理》既可作为高等职业院校旅游、酒店管理专业的教学用书，也可以作为酒店行业人员培训和工作的参考用书。

模块一树立职业意识
项目一认识餐饮业
项目二培养职业素养
模块二训练餐饮服务技能
项目一托盘
项目二餐巾折花
项目三摆台
项目四斟酒
项目五点菜、上菜和分菜
项目六撤换餐具
项目七结账
模块三模拟餐饮服务程序
项目一中餐零点餐服务
项目二中餐宴会服务
项目三西餐零点餐服务
项目四西餐宴会服务
项目五其他服务
模块四提升餐饮服务能力
项目一餐饮推销技巧
项目二餐饮个性化服务
项目三餐饮服务常见问题及处
项目四餐饮服务常用英语
模块五培养餐饮管理能力
项目一餐饮管理岗位职能
项目二餐厅设备维护
项目三餐饮服务质量管
项目四餐饮卫生与**管理
模块六培养餐饮创新能力
项目一规划餐厅布局
项目二菜单设计
项目三主题宴会设计
项目四美食节策划
参考文献