本书主要包括烹饪基础知识概述、菜点基础知识、酒水基础知识、中式菜肴知识、中式面点知识、西式菜点知识、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、无醇饮料、鸡尾酒等十一章内容。具有较强的实用性和适用性。
本书可作为本专科烹饪专业、酒店管理、旅游管理、餐饮管理与服务专业教材,也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用,还可供烹饪培训、饭店从业人员以及饮食文化爱好者阅读。 菜点与酒水知识_郝志阔 主编_科学出版社_

上篇 基础知识
**章 烹饪基础知识概述
**节 烹饪的概念及特点
第二节 中国烹饪发展阶段概述及其特点
第三节 西餐烹饪发展阶段概述及其特点
第二章 菜点基础知识
**节 烹饪原料知识
第二节 烹调技法知识
第三节 面点基础知识
第四节 菜点的命名
第五节 药膳基础知识
第六节 筵席菜点的搭配知识
第三章 酒水基础知识
**节 酒的起源与定义
第二节 酒水的分类
第三节 宴席酒水搭配知识
中篇 菜点知识
第四章 中式菜肴知识
**节 中式菜肴种类划分及其特点
第二节 中国传统八大风味流派
第三节 其他风味流派的概况及其特点
第五章 中式面点知识
**节 中式面点概述
第二节 中式名点介绍
第六章 西式菜点知识
**节 西餐菜式介绍
第二节 西式面点介绍
下篇 酒水知识
第七章 发酵���
**节 葡萄酒
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主要参考文献