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果蔬加工工艺学
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果蔬加工工艺学

  • 作者:孟宪军 乔旭光
  • 出版社:中国轻工业出版社
  • ISBN:9787501987559
  • 出版日期:2012年07月01日
  • 页数:258
  • 定价:¥34.00
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    内容提要
    《普通高等教育“十二五”规划教材:果蔬加工工艺学》共十一章,内容涉及果蔬加工的基础知识、果蔬罐藏、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。为了便于学生学习和掌握各章节的主要内容和**,在每章前增加了应掌握的教学目标,每章后给出了思考题。《普通高等教育“十二五”规划教材:果蔬加工工艺学》可作为高等院校食品科学与工程专业、食品质量与**专业以及园艺专业的本科生教材,也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。 果蔬加工工艺学(普通高等教育“十二五”规划教材)_孟宪军,乔旭光 孟宪军,乔旭光_中国轻工业出版社_
    目录
    **章 果蔬加工保藏原理与预处理
    **节 果蔬的败坏与加工保藏措施
    第二节 果蔬加工原料的预处理
    思考题
    第二章 果蔬罐藏
    **节 果蔬罐藏的基本原理
    第二节 果蔬罐藏原料和容器
    第三节 果蔬罐藏工艺
    第四节 果蔬罐藏常见质量问题及控制
    第五节 常见果蔬罐头的生��实例
    思考题
    第三章 果蔬速冻
    **节 果蔬速冻的基本原理
    第二节 果蔬速冻工艺与设备
    第三节 常见果蔬速冻制品的生产实例
    思考题
    第四章 果蔬制汁
    **节 果蔬汁及果蔬汁饮料的分类
    第二节 果蔬汁生产工艺与设备
    第三节 果蔬汁生产中常见质量问题及控制
    第四节 常见果蔬汁的生产实例
    思考题
    第五章 果蔬糖制
    **节 果蔬糖制品的分类
    第二节 果蔬糖制的基本原理
    第三节 果蔬糖制工艺与设备
    第四节 果蔬糖制品常见质量问题及控制
    第五节 常见果蔬糖制品的生产实例
    思考题
    第六章 蔬菜腌制
    **节 蔬菜腌制品的分类
    第二节 蔬菜腌制的基本原理
    第三节 蔬菜腌制工艺
    第四节 蔬菜腌制品常见质量问题及控制
    第五节 常见咸菜类、酱菜类、酸泡菜类的生产实例
    思考题
    第七章 果蔬干制品加工
    **节 果蔬干制原理
    第二节 果蔬干制工艺与设备
    第三节 果蔬脆片生产工艺与设备
    第四节 果蔬粉生产工艺与设备
    第五节 常见果蔬干制品的生产实例
    思考题
    第八章 果酒酿造
    **节 果酒的分类
    第二节 果酒酿造原理
    第三节 果酒酿造工艺
    第四节 果酒常见质量问题与控制
    思考题
    第九章 果醋酿造
    **节 果醋的分类
    第二节 果醋酿造原理
    第三节 果醋酿造工艺
    第四节 果醋酿造实例
    第五节 果醋酿造中常见的质量问题及控制
    思考题
    第十章 鲜切果蔬加工
    **节 鲜切果蔬加工原理
    第二节 鲜切果蔬的工艺
    第三节 鲜切果蔬的微生物及其控制
    思考题
    第十一章 果蔬原料的综合利用
    **节 果胶的提取
    第二节 籽油及香精油的提取
    第三节 天然色素的提取
    第四节 膳食纤维的提取
    第五节 功能活性物质的提取
    第六节 葡萄皮渣的综合利用
    思考题

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