《普通高等教育“十二五”规划教材:果蔬加工工艺学》共十一章,内容涉及果蔬加工的基础知识、果蔬罐藏、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。为了便于学生学习和掌握各章节的主要内容和**,在每章前增加了应掌握的教学目标,每章后给出了思考题。《普通高等教育“十二五”规划教材:果蔬加工工艺学》可作为高等院校食品科学与工程专业、食品质量与**专业以及园艺专业的本科生教材,也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。 果蔬加工工艺学(普通高等教育“十二五”规划教材)_孟宪军,乔旭光 孟宪军,乔旭光_中国轻工业出版社_