《中等医学职业教育“十二五”规划教材:营养与膳食》依据卫生职业教育教学指导委员会关于编写“十二五”规划教材的指导原则和精神,紧紧围绕“培养能在各级各类**卫生机构、社区卫生服务机构和食堂及餐饮业等行业工作,具有职业生涯发展基础的技能型、服务型的高素质劳动者”这一目标,在坚持教材建设“三基(基本理论、基本知识、基本技能)、五性(思想性、科学性、先进性、启发性、适用性)、三特定(特定对象、特定要求、特定限制)”原则的基础上,在服务定位,培养目标,教材风格、内容和形式等方面进行了不同程度的改革和创新,使之更加贴近实际、通俗易懂、宜教宜学。 营养与膳食_袁媛_郑州大学出版社_

绪论
营养学基础篇
**章 能量
**节 能量单位
第二节 能量来源和能量系数
第三节 能量消耗
第二章 营养素
**节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 无机盐
第五节 维生素
第六节 水
第七节 各种营养素之间的关系
各类食物的营养价值篇
第三章 概述
**节 食物分类
第二节 食物营养价值
第三节 影响食物营养价值的因素
第四章 植物性食物的营养价值
**节 谷类
第二节 豆类及其制品
第三节 蔬菜类
第四节 水果类
第五章 动物性食物的营养价值
**节 禽畜肉类
第二节 鱼类
第三节 蛋类及其制品
第四节 奶类及其制品
平衡膳食和科学烹调篇
第六章 平衡膳食
**节 平衡膳食的概念和基本要求
第二节 膳食构成
第三节 我国居民膳食指南
第四节 我国居民平衡膳食宝塔
第五节 一日三餐科学饮食
第六节 不健康的饮食习惯
第七章 合理烹调
**节 常见烹调方法
第二节 烹调方法对营养素的影响
第三节 菜肴制作过程中的合理烹调
第八章 食品的多样性与食品**
**节 保健食品
第二节 强化食品与**性
第三节 转基因食品与**性
第四节 食品添加剂与**性
第五节 反式脂肪酸食品与**性
营养配餐与食谱制定篇
第九章 营养配餐
**节 概述
第二节 营养配餐的依据
第十章 制定食谱
**节 食谱制定的原则
第二节 食谱制定的步骤
……
不同人群的营养篇
营养调查与评价篇
常见疾病的营养**与膳食篇
宾践指导篇
附表A
附表B
参考文献