《高等职业教育“十二五”规划教材:食品添加剂基础(第2版)》与**版书内容一致,结合食品添加剂课程的自身特性,分为认识食品添加剂、食品营养强化剂、食品防腐剂、食品***剂、食品着色剂、食品护色剂与漂白剂、食品用香料与香精、食品调味剂、食品乳化剂、食品增稠剂、食品工业用加工助剂、其他食品添加剂、食品添加剂**性等十三个模块。在了解各类食品添加剂的基础上,对食品添加剂的使用范围和应用技术进行了详细介绍。教材中未列举全部食品添加剂,仅就常用的食品添加剂进行了介绍。其他教材未尽的食品添加剂内容,读者可参考相关书籍和手册。 食品添加剂基础(第二版)(高等职业教育“十二五”规划教材)_高彦祥_中国轻工业出版社_

模块一 认识食品添加剂
学习目标
学习任务
项目一 食品添加剂概述
项目二 食品添加剂的管理及标准化
项目三 食品添加剂的发展趋势
思考题
参考文献
模块二 食品营养强化剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 认识营养强化剂
项目二 营养强化剂的分类与各论
项目三 营养强化剂在食品工业中的应用
项目四 食品营养强化存在的**问题
项目五 营养强化剂的发展趋势
思考题
实训内容 铁元素的营养调查与评价(询问法)
参考文献
模块三 食品防腐剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 认识食品防腐剂
项目二 食品防腐剂各论
项目三 防腐剂在食品工业中的应用
项目四 防腐剂使用存在的**问题
项目五 防腐剂的发展趋势
思考题
实训内容 防腐剂对果汁腐败变质的影响
参考文献
模块四 食品***剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 认识***剂
项目二 ***剂各论
项目三 ***剂在食品工业中的应用
项目四 ***剂的发展趋势
思考题
实训内容 ***剂对脂肪氧化的影响
参考文献
模块五 食品着色剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 着色剂呈色机理
项目二 着色剂分类与各论
项目三 着色剂在食品工业中的应用
项目四 着色剂使用存在的**问题
项目五 着色剂的发展趋势
思考题
实训内容 色调选择与调配
参考文献
模块六 食品护色剂与漂白剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 护色剂
项目二 漂白剂
项目三 护色剂和漂白剂在食品工业中的应用
项目四 护色剂和漂白剂使用存在的**问题
项目五 护色剂和漂白剂的发展趋势
思考题
实训内容 D-异抗坏血酸钠对桃浆的护色作用
参考文献
模块七 食品用香料与香精
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 食品用香料
项目二 食品用香精
项目三 食品用香料与香精在食品工业中的应用
项目四 食品用香料与香精使用存在的**问题
项目五 食品用香料与香精的发展趋势
思考题
实训内容 食品用香精在饮料调香中的应用
参考文献
模块八 食品调味剂
模块九 食品乳化剂
模块十 食品增稠剂
模块十一 食品工业用加工助剂
模块十二 其他食品添加剂
模块十三 食品添加剂**性
附录 《(GB2760-2011)食品****标准食品添加剂使用标准》增补公告目录