吴纪绕、邱小林主编的《大学生营养与健康》围绕大学生营养与健康的主线，系统介绍了营养与健康的基本理论与知识，同时，结合大量事例分析，力求解决当今大学生在营养与健康问题上所面临的疑难与困惑。
《大学生营养与健康》共分3篇15章。**篇为基础篇。阐述营养素与健康，介绍食物营养素的定义、组成、生理作用，及其对人体健康的影响；第二篇为提高篇。阐述膳食营养与健康。介绍日常膳食的构成、平衡膳食原理、大学生常见疾病的营养干预，以及特殊环境下的膳食营养；第三篇为应用篇。阐述食品**与健康，介绍食品**定义、食物中毒及预防、食品**的监督与管理，以及食品添加剂对健康的影响等。
本书集多学科理论与方法，内容深入浅出、通俗易懂。每章前面设有内容提要和学习目标，结尾开辟有讨论和复习思考题。本书可作为普通高等院校开设《大学健康教育》和《知识与能力拓展》等公共必修课的选用教材，也可供营通高等院校卫生、食品加工、酒店管理、旅游和体育等专业学生开设专业选修课使用。

**篇 基础篇
**章 “吃”话题
**节 “吃”是一门学问
第二节 “吃”与健康
第三节 营养信息的真伪辨别
第二章 不应动摇的主导地位——糖类
**节 糖类的家族
第二节 糖类对人体的贡献
第��节 人体如何利用糖类
第四节 糖类的膳食指导
第五节 “无糖食品”你敢多吃吗？
第三章 让人又爱又恨的脂类
**节 脂类的功与过
第二节 走近脂类
第三节 脂类的消化与吸收
第四节 脂肪的膳食指导
第四章 生命的基础——蛋白质
**节 认识蛋白质
第二节 蛋白质的作用
第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢
第四节 蛋白质的膳食指导
第五节 补充蛋白质的误区
第五章 维持生命的营养素——维生素
**节 脂溶性维生素
第二节 水溶性维生素
第三节 维生素过量的危害
第六章 骨灰中的秘密——无机盐
**节 无机盐的贡献
第二节 常量元素
第三节 微量元素
第四节 无机盐与天然元素
第七章 生命之源——水
**节 人体中的水
第二节 科学饮水
第八章 人体“清道夫”——膳食纤维
**节 认识膳食纤维
第二节 膳食纤维的作用
第二篇 提高篇
第九章 食物中的“健康密码”
**节 谷类及薯类食物
第二节 动物性食物
第三节 豆类及其制品
第四节 蔬菜、水果类
第五节 纯热能食物
第十章 平衡膳食与营养搭配
**节 膳食指南与膳食宝塔
第二节 食物的营养搭配
第三节 食物搭配的相宜相克
第十一章 饮食行为与健康
**节 不良的饮食行为
第二节 饮食行为的健康干预
第十二章 大学生膳食营养与疾病**
**节 为什么越减越肥——营养与肥胖
第二节 如何使自己的皮肤更好——营养与美容
第三节 贫血的发生
第四节 胃病的发生
第五节 如何使自己的眼睛更明亮——营养与近视眼
第六节 营养与慢性疾病
第十三章 特殊环境下的营养
**节 高温环境与营养
第二节 低温环境与营养
第三节 辐射环境与营养
第四节 低照度环境与营养
第三篇 应用篇
第十四章 食品**知多少
**节 食品**概述
第二节 食品卫生**——食物中毒及预防
第三节 食品加工、储藏与食品营养**
第四节 食品**监督与管理
第五节 做明智的消费者——学会挑选食品
第十五章 食品添加剂对食品营养与健康的影响
**节 认识食品添加剂
第二节 走进食品添加剂
第三节 非食用物质及滥用食品添加剂的危害
附录一：调查问卷《中国公民健康素养66条》
附录二：中国公民健康素养调查问卷
附录三：中国居民能量和蛋白质的**摄入量(RNI)及脂肪供能比
附录四：中国居民常量和微量元素的**摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)
附录五：中国居民脂溶性和水溶性维生素的**摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)