《高职高专"十二五"规划教材:食品微生物检验技术》中融入了新的职业教育理念，以食品微生物检测职业岗位的需求为导向设计内容，将**相关职业资格标准和食品****标准的内容融入教材相应内容中。内容包括食品微生物实验基本技能训练和食品微生物检验技术两大模块，设计了常用玻璃器皿的准备、普通光学显微镜的使用、常用微生物培养基的制备、细菌的革兰染色、放线菌的个体形态观察、霉菌和酵母菌的个体形态观察、微生物大小的测定、微生物的纯培养技术、食品中菌落总数的测定、食品中大肠菌群测定、食品中酵母菌和霉菌的测定、食品中金黄色葡萄球菌的检验12个学习情境。教材以任务导向教学模式为依据，按完成学习任务的程序展开编写，每个学习情境包涵了任务描述、任务要求、学前准备、任务实施、评价反馈、信息单、学习拓展。

模块一食品微生物实验基本技能训练1

学习情境一常用玻璃器皿的准备2
任务描述2
任务要求2
学前准备2
任务实施3
评价反馈3
信息单4
一、玻璃器皿的清洗4
二、玻璃器皿的包扎6
三、玻璃器皿的**7
四、微生物实验室的生物**及规章制度8
学习拓展——微生物实验常用器材10
学习情境二普通光学显微镜的使用和维护14
任务描述14
任务要求14
学前准备14
任务实施15
评价反馈15
信息单16
一、光学显微镜的构造和使用16
二、显微镜的维护、保养和维修18
学习拓展20
一、显微镜的种类20
二、显微观察样品的制备22
学习情境三常用微生物培养基的制备24
任务描述24
任务要求24
学前准备24
任务实施25
评价反馈26
信息单26
一、平板计数琼脂培养基的配制26
二、高压蒸汽**锅的使用29
学习拓展30
一、培养基的概述30
二、微生物的营养32
三、微生物的生长36
四、微生物的湿热**43
五、微生物的代谢45
学习情境四细菌的革兰染色51
任务描述51
任务要求51
学前准备51
任务实施52
评价反馈52
信息单53
一、细菌的简单染色53
二、细菌的革兰染色55
学习拓展56
一、细菌概述56
二、影响微生物生长的理化因素66
三、细菌芽孢染色法69
四、细菌鞭毛染色法及运动观察70
五、荚膜染色法71
学习情境五放线菌的个体形态观察72
任务描述72
任务要求72
学前准备72
任务实施73
评价反馈73
信息单——放线菌个体形态观察的方法74
学习拓展75
一、放线菌75
二、其他原核微生物77
学习情境六霉菌和酵母菌的个体形态观察80
任务描述80
任务要求80
学前准备80
任务实施81
评价反馈82
信息单82
一、霉菌的形态观察82
二、酵母菌的形态观察及死、活细胞的鉴别84
学习拓展84
一、酵母菌85
二、霉菌90
三、非细胞型微生物95
学习情境七微生物大小的测定99
任务描述99
任务要求99
学前准备99
任务实施100
评价反馈100
信息单——微生物大小的测定方法101
学习情境八微生物的纯培养104
任务描述104
任务要求104
学前准备104
任务实施105
评价反馈105
信息单——微生物的分离和纯培养106
学习拓展111
一、微生物的遗传变异111
二、微生物的菌种选育113
三、微生物菌种保藏及复壮115


模块二食品微生物检验技术 / 120

学习情境九食品中菌落总数的测定121
任务描述121
任务要求121
学前准备121
任务实施123
评价反馈124
信息单——菌落总数的测定方法124
学习拓展——微生物检验的采样、处理127
学习情境十食品中大肠菌群计数130
任务描述130
任务要求130
学前准备130
任务实施131
自我评价132
信息单——大肠菌群的测定方法132
学习拓展——大肠菌群平板计数法134
学习情境十一食品中霉菌和酵母菌的测定137
任务描述137
任务要求137
学前准备137
任务实施138
自我评价139
信息单——霉菌和酵母菌计数的方法139
学习情境十二食品中金黄色葡萄球菌的检验142
任务描述142
任务要求142
学前准备142
任务实施143
自我评价144
信息单——金黄色葡萄球菌检验的方法144
学习拓展147
一、金黄色葡萄球菌BairdParker平板计数147
二、金黄色葡萄球菌MPN计数149
三、细菌性食物中毒149
附录154
附录1微生物的分类单位及命名154
附录2染色液的配制155
附录3试剂和溶液的配制157
附录4大肠菌群（或金黄色葡萄球菌)*可能数（MPN）检索表159
附录5葡萄球菌肠毒素检验159
一、 试剂和材料159
二、 仪器和设备160
三、原理160
四、检测步骤160
五、生物**161
参考文献162