食品添加剂是现代食品工业的灵魂,它能改善食品品质,便于食品加工与防腐保鲜,极大地促进了食品工业的发展。同时,如何正确合理使用食品添加剂也备受社会的关注。《食品添加剂应用与检测技术》旨在从传统的繁杂松散的理论体系中摸索出适合高职食品类专业教学的新模式,提高学生应用与检测添加剂的职业能力。
高职学生就业主要集中在各类食品企业的生产、检测和服务**线,我们根据“实用”、“够用”的原则,与行业企业充分合作,以真实产品为载体,以载体中添加的典型食品添加剂为切人点,打破传统以食品添加剂类别为章节的教学体系,按实际工作岗位的工作任务来组织教学内容,始终把食品**放在首位,设计了食品添加剂的选取、应用、效果评价和检测技术4个学习情境。并以典型食品为载体,以载体中起主要作用的具体某一类的食品添加剂为项目驱动点,在22类食品添加剂中,选择有代表性的护色剂、乳化剂等11类食品添加剂应用于16类食品中典型的11类食品中,通过项目化训练进行学习,其他类别如水分保持剂、消泡剂等11类食品添加剂分散在拓展知识中进行介绍。通过14个项目的学习,由“点”及“面”,让学生借助代表性添加剂在典型食品中的应用或检测这个“

情境一 食品添加剂的选择
项目一 食品添加剂使用标准检索
◆**知识
一、食品添加剂的定义
二、涉及食品添加剂生产、使用的法律、法规和标准
三、我国食品添加剂**监管体系
四、我国食品添加剂标准概况
五、GB 2760--2011《食品添加剂使用标准》条文解读
◆项目操作
GB 2760--2011《食品添加剂使用标准》的使用
◆拓展知识
一、世界各国对食品添加剂的监督管理
二、食品添加剂的生产现状与发展趋势
◆项目自查
◆实训方案食品添加剂使用标准检索
一、根据添加剂种类进行检索
二、根据食品种类进行检索
项目二 食品添加剂选用方案设计
◆**知识
一、食品添加剂在食品中的作用
二、食品添加剂的一般要求
三、食品添加剂的**使用
◆项目操作
一、豆腐中食品添加剂的选用方案设计
二、方便面中食品添加剂的选用方案设计
三、果冻中食品添加剂的选用方案设计
◆拓展知识
一、食品添加剂的**性评价
二、食品添加剂的毒理学评价试验
三、食品添加剂**的风险分析与防控
……
情境二 食品添加剂的应用
情境三 食品添加剂的效果评价
情境四 食品添加剂的**检测
附录
参考文献