水产品加工技术
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内容提要
《水产品加工技术》内容包括水产品的特性与化学组成及死后变化、鱼类的质构、水产品保鲜保活技术、水产食品各种加工技术、水产品综合利用技术、水产品的质量控制、水产品加工实验实训项目等。本书特点是结合生产实际,跟踪先进技术,深入浅出,图文并茂,能够激发学习兴趣。 《水产品加工技术》适合作为食品、生物技术、水产类等专业的高职高专教材,也可供相关行业的技术人员参考。
目录
前言?
第1章 绪论
1.1 引言
1.2 水产品加工的内容、历史、现状和发展趋势
第2章 水产品的特性、化学组成与死后变化
2.1 水产原料的特性
2.2 鱼贝类的肌肉组成
2.3 鱼贝类的化学组成
2.4 水产动物的死后变化
第3章 鱼类的质构
3.1 食品质构的基本概念
3.2 质构的评定方法
3.3 鱼肉质构的特点及其影响因素
3.4 鱼肉质构的测定方法
3.5 贮藏加工过程中的质构变化
第1章 绪论
1.1 引言
1.2 水产品加工的内容、历史、现状和发展趋势
第2章 水产品的特性、化学组成与死后变化
2.1 水产原料的特性
2.2 鱼贝类的肌肉组成
2.3 鱼贝类的化学组成
2.4 水产动物的死后变化
第3章 鱼类的质构
3.1 食品质构的基本概念
3.2 质构的评定方法
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