食用菌栽培与加工技术
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本书分为食用菌栽培与食用菌加工两大部分。**部分主要讲述食用菌的形态与分类,食用菌的遗传及育种等;第二部分主要讲述食用菌的保鲜、干制、腌渍和糖渍,食用菌饮品加工等。
《普通高等教育"十二五"规划教材:食用菌栽培与加工技术》分为食用菌栽培与食用菌加工两大部分。**部分主要讲述食用菌的的形态与分类，食用菌的遗传及育种，食用菌的营养与生理、生态，食用菌菌种生产，香菇、双孢蘑菇等常见食用菌的生物学特性及栽培技术。第二部分主要讲述食用菌的保鲜、干制、腌渍和糖渍，食用菌饮品加工，食用菌休闲食品加工，食用菌多糖功能成分提取分离方法，食用菌核苷酸等风味成分提取方法等。
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