随着我国经济的持续发展以及人民生活水平的日益提高,肉、蛋、奶、水产品等动物性产品及其制品在城乡居民饮食结构中所占比例越来越高。随着生活质量的不断提高,人们对动物性食品的质量要求也越来越高,绿色、环保、健康的食品成为消费者追求的食品理念。
但是腐败变质的,被有害物质污染的,残留**或有害化学物的,或者存在掺假物的动物性食品,不仅会影响和损害消费者本身的健康,而且可能影响子孙后代。因此,加强动物性食品卫生检验,保证食用**,是维护消费者利益,保障人类健康的重要保障。为此,我们编写了《动物性食品卫生理化检验》一书,以满足教学、科研、生产需要。
本书绪论、**章、第二章、第九章由刁有祥教授编写,第三章由刘兴友教授编写,第四章由张雨梅教授编写,第五章由张素霞教授编写,第六章由赵月兰教授编写,第七章、第八章由曲祖乙教授编写。中国检验检疫科学研究院秦贞奎研究员对全部书稿进行了认真审阅,并提出���宝贵的修改意见,在此表示衷心的感谢。
本书以我国的**标准《食品卫生检验方法——理化部分》和*新版的行业标准为依据,注意收集国内外有关*新资料,在总结教学、科研和生产实践的基础上编写而成。全面系统地