食品工业是国民经济支柱产业之一，微生物作为食品工业的核心主体，其生理功能的调控与优化是提高食品微生物制造过程效能的关键。
作为国内**部对食品微生物功能调控与优化的内涵与策略进行系统阐述的专著，本书在客观、科学地阐述了食品生物技术在食品工业的地位、应用前景、面临关键科学问题和发展趋势的基础上，结合作者完成和实施的**自然基金**项目、863计划、**自然科学基金等项目的研究实例，就影响食品微生物生理功能的微生物自身的基因型、胞内微环境和宏观环境等方面，详尽阐述了食品微生物功能调控与优化的基本原理与技术。
本书在引入食品微生物功能研究的前沿知识与创新技术的同时，注重微生物功能优化技术的开发，为开展类似研究提供了分析问题和解决问题的思路与方法。
本书可供发酵工程、微生物学、食品工程、生物化工、生物工程等学科的研究生、高年级本科生和其他研究人员、技术人员参考阅读。

**章 绪论
**节 食品生物技术概述
一、食品生物技术的定义
二、食品生物技术在食品工业中的重要地位与作用
三、食品生物技术的研究进展
第二节 食品生物技术的应用领域与发展趋势
一、拓展可食用资源
二、改进食品加工工艺
三、改善食品性能提高食品质量
四、开发功能食品及新型食品
五、提高农副产品的加工深度
六、增加食品包装功能
七、保证食品营养与**
八、在食品贮藏保鲜中的应用
九、食品生物技术的发展趋势
参考文献
第二章 食品微生物制造
**节 概述
一、微生物制造及其市场分析
二、食品微生物制造及在食品工业中的重要地位
第二节 食品微生物制造的类型：
一、微生物制造传统生物食品
二、微生物制造食品用酶制剂
三、微生物制造有机酸。
四、微生物制造增稠剂
五、微生物制造生物防腐剂
六、微生物制造维生素
七、微生物制造油脂
八、微生物制造食品添加剂
九、微生物制造色素
……
第三章 重要食品制造微生物代谢工程与生理功能
第四章 利用代谢工程手段改善乳酸乳球菌胁迫抗性的研究
第五章 谷胱甘肽对乳酸菌胁迫抗性的调控机制研究
第六章 吸水链霉菌谷氨酰胺转氨酶的活化机制和生理功能
第七章 软化类芽孢杆菌a-环糊精葡萄糖基转移酶在大肠杆菌中的表达及其产物特异性分析
第八章 光滑球拟酵母中ATP的生理功能与作用机制