本书共十六章,其中**章到第四章为乳品工艺基础知识部分,分别介绍了乳的生产、乳的性质、原料乳、乳制品生产常用的加工处理方法;第五章到第十四章分别就液态乳制品、浓缩乳产品、干燥乳产品、发酵乳及乳酸菌饮料、干酪、冰淇淋和雪糕、初乳产品、乳脂肪产品、乳蛋白产品、乳糖产品的加工工艺及质量控制进行了介绍;第十五章介绍了乳品设备的清洗杀菌及乳品厂的废水处理;第十六章介绍了乳品生产的**质量管理。
本书在编写过程中考虑到教学的要求,因此在保证知识面系统、完整的同时,力求做到科学性与实用性、先进性与针对性的统一;在着重于基本概念、基本方法介绍的同时,配以大量图表,直观而生动。
本书除可作为高等院校食品科学、食品工程、发酵工程、食品**等专业教材外,还可作为食品科学类专业成人教育、专科类专业教材。此外,对乳品科技工作者亦有重要的参考价值。