本书以食品中常见成分的检测为工作任务,以工作过程为导向编写而成。本书将食品理化检验技术相关内容组合成食品样品的采集、处理和保存,食品物理特性检验,食品中一般成分的检验,食品添加剂的测定-食品中矿物质元素的测定,食品中功能性成分的测定,食品中常见有害物质的测定,综合实训等八个项目。每个项目中义分若干个具体的工作任务,每个工作任务的完成过程就是一个以*新版**标准为依据的实际检测过程。本书与以往的相关教材相比,减少了理论知识的篇幅,增加了实践性操作知识的篇幅,学生课堂所学可直接应用于实际工作,缩短了学校教学与实际作的距离。
本书适合于高职高专食品加工技术、生物技术、食品检测等相关专业作为教材使用,也可供食品相关企业培训食品检验工使用。

绪 论
一、食品理化检验的概念厦任务
二、食品理化检验的内容
三、食品理化检验的方法
四、食品理化检验的依椐和过程
五、误差和分析数据处理
六、食品理化检验报告的撰写
复习思考题 …
项目一食品样品的采集、处理和保存
工作任务一食品样品的采集
一、准备工作
二、采样操作
三、注意事项
工作任务一样品的制备与预处理
一、知识准备 …
二、样品处理的常用方法
三、样品的保存
复习思考题
项目二食品物理特性检验
工作任务 食品相对密度的删定
一、准备工作
二、刹定
三、结果计算
能力拓展一、相对密度天平法测食品的相对密度
二、相对密度计(比重计)法测定食品的相对密度
工作任务二食品折光率的检验
一、准备工作
二、测定
能力拓展阿皿折光计的使用
工作任务三食品旋光度的榆验
……
项目三 食品中一般成分的检验
项目四 食品添加剂的测定
项目五 食品中矿物质元素的测定
项目六 食品中功能性成分的测定
项目七 食品中常见有害物质的测定
附录
参考文献