五年一贯制护理专业《营养与膳食》(第2版)的修订,由林杰主编,紧紧围绕护理专业的培养目标,依据以下四个编写原则,即强化平衡膳食、面向临床和社区、明确岗位应用以及适应执考需要,力求使教材能够更好地适应卫生职业教育教学的需要。

**章 绪论 **节 营养、膳食的含义及其对健康的影响 第二节 营养学的发展史及在医学中的地位 第三节 我国营养工作的** 第四节 营养与膳食的内容 第五节 学习营养与膳食的基本观点 第二章 营养素和能量 **节 蛋白质 一、蛋白质的生理功能 二、必需氨基酸及氨基酸模式 三、食物蛋白质营养学评价 四、蛋白质的食物来源及参考摄入量 五、蛋白质一热能营养不良 第二节 脂类 一、脂类分类及生理功能 二、必需脂肪酸 三、脂肪的食物来源及参考摄人量 四、脂类与动脉粥样硬化 第三节 碳水化合物 一、碳水化合物的分类及生理功能 二、膳食纤维 三、碳水化合物的食物来源及参考摄人量 四、碳水化合物与健康 第四节 能量 一、能量单位与能量系数 二、人体能量消耗的方式 三、能量的供给量 四、能量与健康 第五节 矿物质 一、概述 二、常量元素 三、微量元素 第六节 维生素 一、概述 二